Часть 8. Daily - еда для удовлетворения голода.
Каждый день более ста миллионов россиян хотя бы один раз в день питаются вне дома. Дети и школьники питаются в детских садах и школах, детских лагерях и на продлённых днях. Взрослые питаются в офисах и в заводских столовых, в вахтенных буфетах и в кафе или ресторанах на бизнес-ланчах. Организованные коллективы несколько раз в день едят в больницах и пенитенциарных заведениях, в армии и на флоте, в социальных учреждениях и во время спортивных сборов.
Еда, употребляемая в формате Daily, существенно отличается от еды Deli. Каждый день человек не готов есть суши и роллы, слойку и капкейки, вок в соусе «Пад Тай» или пиццу «Пепперони». Прежде всего, потому что генетически мы привыкли воспринимать еду как энергию. И тут чётко срабатывает потребность в глюкозе (углеводы для питания мозга) и потребность в белке (для строительства клеток). Наши традиционные пюре с котлетой и макароны с бефстроганов — отнюдь не только советские кулинарные мемы. Точно такие же блюда есть в немецкой и сербской кухне, в американской и латиноамериканских кулинарных традициях. Просто людям нужны белки и углеводы для того, чтобы трудиться и дольше сохранять физическую и умственную активность.
В формате производства еды Daily очень важен ценовой фактор. Люди мыслят понятием «бюджет».
По результатам опросов компании Easy2Cook более, чем пяти тысяч посетителей столовых и кафе в двенадцати городах России не-миллионниках (в список также не были включены Москва и Санкт-Петербург), в период с 2020 по 2022 год были выявлены следующие критерии принятия решения о покупке готовой еды вне дома:
- Сытность, калорийность
- Стоимость, возможность поесть «недорого»
- Качество, вкусовые свойства
- Чистота и санитарное состояние объекта
- Разнообразие меню, ассортимента
- Скорость обслуживания / возможность быстро поесть
- Качество обслуживания, приветливость и вежливость персонала
- Натуральность ингредиентов
- Доверие к бренду / компании
- Другое
Как видно из результатов опроса, респонденты прежде всего ценят в потреблении еды вне дома её сытность и возможность поесть недорого.
В их рейтинге оценивались результаты продаж более 29 тысяч предприятий общественного питания. К концу 2022 года число таких предприятий уже достигло 55 000, а число курьеров — более 700 тысяч человек.
На первом месте в количественном рейтинге продаж «Яндекс Еды» находится бургер. На втором — различные вариации блюд из картофеля. На третьем — супы. На четвёртом — закуски из курицы. На пятом — салаты. На шестом — десерты и мороженое. На седьмом — сэндвичи из лепёшки. На восьмом — суши и роллы. На девятом — пицца. И, наконец, на десятом месте в рейтинге — шаурма.
Первые четыре позиции рейтинга — сытные, тяжёлые блюда. По сути — блюда-калоризаторы, призванные дать потребителю энергию. Блюда простейшие, не изысканные и весьма бедные с точки зрения вкусоароматики.
Примечательно, что есть некоторые гастрономические региональные особенности.
При рассмотрении статистики по количеству продаж в городах-миллионниках на первые места рейтинга вышли: шашлыки, сэндвичи, спринг-роллы, хот-доги, паста — типичные представители еды семейства Deli. А вот в городах поменьше, на долю которых приходится до 90% трафика продаж, следующая картина: блины, сырники, манты и позы, шаурма, пельмени, курица в соусе. Все эти блюда относятся к формату Daily — повседневной еды для энергии.
_________________
Мы привыкли думать, что выбираем еду сознательно. Но путь от рецептора на языке до центра решений в мозге — это череда древних механизмов, которые действуют быстрее любых размышлений. Сладкое поддерживает нас, горькое предупреждает, солёное и кислое балансируют между удовольствием и защитой. Вкус каждый день управляет нашим поведением — тихо, но уверенно.
На этом история не заканчивается. Впереди — другие темы и другие ракурсы.
Всё, что ещё предстоит обсудить, также касается каждого из нас — каждый день.
Федор Сокирянский
Главный флейворист Easy2Cook
Все части серии «Еда, которая управляет нами. Deli vs Daily»:
Часть 1. Зачем мозг требует есть? https://dzen.ru/a/aP9VFJiwUi-W96sx
Часть 2. Химия аппетита: мозг всегда выбирает вкуснее. https://dzen.ru/a/aP9afuSiEmTi0EGB
Часть 3. Deli как бизнес: еда, которая продаётся эмоциями. https://dzen.ru/a/aP9fsSyG4z_84buk
Часть 4. Как мы видим еду. https://dzen.ru/a/aP9jMpgHEz_hxzEC
Часть 5. Как мы воспринимаем запах еды. https://dzen.ru/a/aP9lFXM5O3zpCZk2
Часть 6. Мозг и вкус. https://dzen.ru/a/aP96Ma4xeEPlnnt0
Часть 7. Вкус как сигнал. https://dzen.ru/a/aP97JzMyvXIL_Tpe
Часть 8. Daily - еда для удовлетворения голода. https://dzen.ru/a/aP-BCHM5O3zpQlLU
#питание #еда #психология_еды #нейробиология #аппетит #голод #дофамин #пищевое_поведение #фудтренды #еда_и_мозг #гастрономия #Daily&Deli #Easy2Cook #готовая_еда_для_ритейла #бизнес_план_фабрики_кухни
#центральная_кухня_для_сети #производство_полуфабрикатов
#пищевое_производство_под_ключ #FoodTech_Россия
#ресторанный_инжиниринг #оптимизация_производства
#управление_кухней #технологии_готовой_еды