🥬 Ингредиенты: На одну большую банку (около 3 литров) или кастрюлю: (по желанию можно добавить небольшой кусочек острого перца — тогда получится настоящая «грузинская пикантность»)
🥬 Ингредиенты:
На одну большую банку (около 3 литров) или кастрюлю:
- Капуста — 1 средний кочан (около 2–2,5 кг)
- Свёкла — 2 средние (примерно 300–400 г)
- Морковь — 1-2 штуки
- Чеснок — 1 небольшая головка
- Перец чёрный горошком — 1 ч. ложка
- Вода — 2 литра
- Соль — 3 ст. ложки (без горки)
(по желанию можно добавить небольшой кусочек острого перца — тогда получится настоящая «грузинская пикантность»)
🧂 Приготовление:
- Подготовка овощей:
Капусту нарежьте крупными кусками — например, четвертинками или восьмушками, чтобы листы не распадались.
Свёклу нарежьте тонкими кружками или полукружками.
Морковь нарежьте кружочками или крупной соломкой.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
- Приготовление рассола:
Вскипятите 2 литра воды.
Добавьте 3 ст. ложки соли и 1 ч. ложку перца горошком. ( Я добавила еще кориандр)
Перемешайте до растворения соли.
Остудите рассол до тёплого состояния (около 40–50 °C, не кипяток).
- Укладка овощей:
В чистую банку или кастрюлю слоями уложите:
капусту,
свёклу,
морковь,
чеснок.
Повторяйте слои до верха, слегка утрамбовывая.
Залейте всё тёплым рассолом, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
Прикройте крышкой (не плотно) или тарелкой с гнётом.
- Ферментация:
Держите капусту 5 дней в тепле (18–22 °C).
1–2 раза в день прокалывайте капусту деревянной палочкой или ножом до дна, чтобы выпускать газы и избежать горечи.
На 5-й день попробуйте: если вкус вас устраивает (она должна быть приятно кислая, ароматная, слегка острая) — перенесите в холодильник. - Хранение:
В холодильнике или в прохладном месте капуста прекрасно хранится до 2 месяцев.
Перед подачей можно полить подсолнечным маслом и посыпать зеленью — получается великолепная закуска.