Засолка помидоров на зиму в банках рецепты простые

Простая засолка помидоров на зиму в банках — это чаще всего рецепт Маринования (с добавлением уксуса для стабильности) или Квашения (без уксуса, на основе рассола).

Ниже представлены два самых простых и популярных рецепта: один маринованный (с уксусом) и один квашеный (без уксуса).

Рецепт 1: Маринованные Помидоры “Быстрые” (С Уксусом)

Этот метод дает чистые, кисло-сладкие маринованные помидоры. Рассчитано на 1 литровую банку.

Ингредиенты (На 1 литровую банку):

Помидоры: Сколько войдет (маленькие или средние, крепкие) Вода: 1 литр (для приготовления маринада) Уксус 9%: 50 мл Соль: 1 ч. л. (без горки) Сахар: 2 ч. л.

Специи в банку:

Чеснок: 2–3 зубчика Зонтик укропа или 1 ч. л. семян укропа Листья хрена, вишни или смородины: по 2–3 шт. Перец черный горошком: 5 шт. Перец душистый горошком: 2 шт.

Приготовление:

Подготовка: Банки и крышки простерилизуйте. Помидоры промойте, удалите плодоножки. Закладка: В стерильную банку положите все специи, чеснок и плотно уложите помидоры. Первая заливка: Вскипятите чистую воду и залейте ею банки до самого верха. Накройте крышками и оставьте на 15 минут. Приготовление маринада: Слейте воду из банок в кастрюлю. В эту воду добавьте соль, сахар и уксус. Доведите до кипения и проварите 1 минуту. Закатка: Залейте банки кипящим маринадом до самого края. Герметично закатайте крышками. Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Рецепт 2: Квашеные Помидоры (Без Уксуса)

Этот метод дает более глубокий, “бочковой” вкус, но требует больше времени на созревание.

Ингредиенты (На 3-литровую банку):

Помидоры: Крепкие, среднего размера. Вода: 1,5 литра Соль: 2 ст. л. (с горкой) Сахар: 1 ст. л.

Специи в банку:

Чеснок: 5–7 зубчиков Укроп: 2–3 зонтика Листья хрена: 1 большой лист Листья черной смородины и вишни: по 5–7 шт. Перец горошком: по 10 шт.

Приготовление:

Рассол: Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Остудите рассол до Теплого состояния (примерно 30–40°C). Он должен быть теплым, но не горячим, иначе помидоры свариваются. Укладка: В стерилизованную банку уложите половину зелени и специй, затем плотно уложите помидоры. Сверху положите оставшиеся специи. Заливка: Залейте помидоры Теплым рассолом до самого верха. Ферментация (Квашение): Накройте банку капроновой крышкой (не закатывайте металлической!) или просто марлей. Оставьте при комнатной температуре (18–22°C) на 3–5 дней.

В этот период начнется процесс брожения: появится пена, рассол помутнеет.

Консервация (Окончание): Когда рассол помутнеет, и вы увидите, что процесс брожения замедлился, слейте рассол из банок в кастрюлю, снова доведите до кипения. Залейте помидоры Кипящим рассолом. Сразу же герметично закатайте металлическими крышками. Остудите банки под одеялом. Храните в прохладном месте.