Вкус — штука удивительная, он способен менять настроение, погружать в воспоминания и даже задавать тон целому дню. Чтобы сделать любое блюдо лучше, ярче и вкуснее, используют специи. Но когда ни желания, ни времени подбирать пряность нет, на помощь приходит один секретный ингредиент — чесночная паста. Чтобы любое блюдо стало вкуснее.
Этим рецептом поделился шеф-повар Василий Емельяненко. Он показывает, как обычный продукт делает домашний ужин лучше ресторанного.
Секрет простой
Для пасты, говорит Василий, нужно всего три ингредиента: чеснок, сливочное масло и немного соли. Но, как это часто бывает у шефов, всё решают нюансы. Чеснока берётся много, несколько головок, не зубчиков, а именно головок. Масла тоже не жалеть, около двухсот граммов на четыре головки. «Масла много быть не может. Это не суп, просто чеснок должен утонуть в нём», — поясняет он.
Дальше всё просто: чеснок варится в масле на среднем огне минут десять. Важно не кипятить, не жарить, а дать ему дойти, стать мягким, ароматным, без ядовитой резкости. «Сначала запах такой мощный, что слёзы текут, — смеётся Василий, — но потом аромат становится тонким, сливочным. Вот тогда всё готово».
Когда чеснок стал мягким, Василий пробивает всё блендером до состояния шелковистой пасты. Без фанатизма, но тщательно: «Пробивайте хорошенечко, чтобы получилось пюре. Без комочков». Паста должна быть однородной, светло-золотистой и тянуться, как крем. Получившуюся массу шеф перекладывает в контейнер и убирает в холодильник. «Она хранится до десяти дней, но, честно скажу, уходит раньше. Потому что слишком вкусно», — добавляет он. Когда масло застынет, оно превращается почти в намазку, которую можно класть на хлеб. На тёплом ломтике оно плавится и пахнет так, что, по словам Василия, «даже те, кто чеснок не любит, забывают, что это чеснок».
Универсальный помощник
В этой пасте нет ничего лишнего, но она делает любое блюдо богаче. Василий добавляет её «в супы, каши, гарниры, мясные блюда, везде, где нужен вкус». Главное, не пытаться придумать ей особую роль, она должна растворяться в еде, усиливать её, а не перетягивать внимание. У каждого повара есть свой секрет, но у Василия он такой — простой и домашний. «Сделайте, попробуйте и сами убедитесь», — говорит он. Только чеснок и масло, никаких привезенных пряностей или сложных соусов.