Салат из хрустящих баклажанов с помидорами и мягким сыром

Это очень популярный и вкусный салат, сочетающий в себе контраст хрустящей, горячей обжарки баклажанов с нежностью помидоров и сливочностью сыра. Часто в роли “мягкого сыра” выступает фета, брынза или моцарелла.

Предлагаю вариант с сыром Фета (или брынзой) и свежим базиликом.

Хрустящие Баклажаны с Помидорами и Фетой

Ингредиенты

Для Баклажанов

Баклажаны — 2 шт. (средних) Мука — 3–4 ст. ложки Соль — 1 ч. ложка (для удаления горечи) Растительное масло — для жарки.

Для Заправки и Салата

Помидоры (лучше мясистые, типа “сливки” или черри) — 300 г Сыр Фета (или брынза) — 150 г Красный лук — 1/2 небольшой головки (очень тонко нашинковать) Свежий базилик — большой пучок Оливковое масло (Extra Virgin) — 3 ст. ложки Бальзамический уксус (или сок лимона) — 1 ст. ложка Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.

Этап 1: Подготовка и Обжарка Баклажанов

Удаление горечи: Баклажаны нарежьте крупными ломтиками или брусочками (около 1 см толщиной). Посолите, оставьте на 20 минут, промойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Панировка: Обваляйте сухие кусочки баклажанов в муке. Жарка: В глубокой сковороде разогрейте достаточное количество масла. Обжаривайте баклажаны небольшими партиями до насыщенного золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выкладывайте готовые баклажаны на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить лишний жир. Солить обжаренные баклажаны пока не нужно, они возьмут соль из заправки.

Этап 2: Подготовка Остальных Ингредиентов

Помидоры: Нарежьте помидоры дольками или крупными кубиками. Черри разрежьте пополам. Сыр: Фету нарежьте кубиками или просто раскрошите руками. Лук: Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами. Базилик: Листья базилика крупно порвите руками.

Этап 3: Сборка Салата

Салат собирается прямо перед подачей, чтобы баклажаны сохранили максимальную хрусткость.

Заправка: В небольшой миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус (или лимонный сок), соль и черный перец. Соединение: В большую миску выложите теплые (не горячие) баклажаны, помидоры, красный лук и большую часть базилика. Полейте салат заправкой и очень аккуратно перемешайте. Сыр: Сверху выложите кубики феты и посыпьте оставшимся базиликом.

Совет: Если вы хотите, чтобы сыр стал немного мягче, а помидоры пустили сок, дайте салату постоять 5–10 минут после заправки, прежде чем подавать.