Домашняя настойка, приготовленная на скорлупе фисташек, обладает ароматом, напоминающим выдержанный коньяк с нотками копчёности и древесины. Её насыщенный вкус, характерный для бочковой выдержки, завершается кремово-ванильным послевкусием. Удивительно, но при первой дегустации сложно определить, из чего именно сделана настойка, благодаря уникальным ореховым тонам. Примечательно, что для её приготовления используется не сама фисташка, а её скорлупа — отходы, которые обычно выбрасываются.
Для приготовления этого напитка вам понадобятся:
- Водка (самогон, спирт 45%) - 1 л.
- Скорлупа фисташек - 60 гр.
- Курага - 1 шт.
- Чернослив - 2 шт.
- Изюм - 5 шт.
- Кардамон - 3 шт.
- Сахар или мёд - 2 ст. ложки.
Количество фисташковой скорлупы не критично (можно отмерять на глаз), поскольку время настаивания каждый раз разное.
Процесс приготовления:
1. Скорлупу фисташек следует промыть под проточной водой, а затем поместить в кипящую воду. Варить на среднем огне в течение 5 минут, после чего извлечь из воды и высушить. Этот процесс помогает удалить соль (если фисташки были солёными) и уменьшить концентрацию дубильных веществ, что предотвращает получение настойки слишком резкой и «древесной» на вкус.
2. Для приготовления сухой скорлупы выложите её равномерным слоем на чистый противень и поместите в духовку при температуре 60-90°C на 8-10 часов. В процессе каждые 2 часа перемешивайте, пока скорлупа не начнёт слегка темнеть. Также можно обжарить скорлупу на сухой чистой сковороде. Обратите внимание, что сушка в духовке придаст скорлупе более мягкий аромат, тогда как обжаривание будет быстрее.
Внимание! Интенсивность термической обработки влияет на насыщенность вкусовых оттенков миндаля, ванили и дымка. Важно, чтобы скорлупа не обуглилась, иначе настойка приобретёт горечь и жжёные тона.
3. Скорлупу необходимо охладить до комнатной температуры и переложить в стеклянную тару для настаивания. По желанию можно добавить вымытые сухофрукты или кардамон, предварительно раздавив каждое зёрнышко. Затем влить алкогольную основу, тщательно перемешать и плотно закрыть ёмкость.
4. Оставить настаиваться на 8-15 дней в условиях комнатной температуры, избегая попадания прямых солнечных лучей. Каждый день перемешивать содержимое.
Время настаивания напитка зависит от содержания дубильных веществ в фисташковой скорлупе и желаемого уровня насыщенности вкуса. По прошествии 8 дней рекомендуется ежедневно дегустировать напиток, чтобы избежать его чрезмерного настаивания.
5. Когда вкус настойки будет соответствовать вашим ожиданиям, процедите её через кухонное ситечко или марлю. По вашему усмотрению, можете добавить сахар или мёд, тщательно перемешивая до полного растворения подсластителя в жидкости.
6. Для удаления осадка необходимо процедить настойку через вату или кофейный фильтр.
Фисташковую скорлупу можно повторно использовать для настаивания спиртного. Для этого нужно добавить в неё такое же количество алкоголя и новые сухофрукты или кардамон. Время настаивания увеличится на 30-40%.
7. Перелейте напиток в бутылки для хранения и плотно закройте. Через три дня настойка будет готова, но рекомендуется оставить её в холодильнике или погребе на 30–60 дней, чтобы вкус стал более насыщенным.
Если хранить домашнюю настойку на фисташках в тёмном месте, защищённом от прямых солнечных лучей, она может сохранять свои качества до пяти лет. Крепость такой настойки обычно составляет 36-38% оборотов.
Если в напиток добавлены сухофрукты или мед, через несколько месяцев может образоваться естественный осадок. В таком случае рекомендуется повторно профильтровать напиток через вату или просто встряхивать бутылку перед употреблением.