Помидоры на зиму Помидоры маринованные Помидоры зеленые на зиму
Помидорный восторг: Как я закрываю банку лета на зиму
Сразу скажу: я предпочитаю делать помидоры в собственном соку. Почему? Ну, во-первых, так вкуснее. Во-вторых, экологичнее – никаких тебе лишних добавок. Ну и в-третьих, куда потом девать этот рассол? А так, всё идёт в дело!
Что берём (на глаз, как всегда):
Помидоры: Главные герои! Берите мясистые, спелые, но не перезревшие. Лучше всего – сливки, они плотнее. Сколько? Ну, сколько влезет в ваши банки! Я обычно беру килограмма три на трёхлитровую банку.
Помидоры для сока: Те, что помельче, помягче, с трещинками – им дорога в сок! Берите примерно половину от количества основных помидоров.
Чеснок: Вот тут не жадничайте! Зубчиков 5-6 на банку – самое то. Он даёт и аромат, и остроту, и полезен, между прочим.
Перец горошком: Штук 10 на банку. Для пикантности.
Лавровый лист: Два листика на банку. Без него никак.
Сахар: Пара столовых ложек на банку. Подчеркнёт сладость помидоров.
Соль: Столовая ложка на банку. Без горки!
Уксус: Вот тут внимание! Если будете стерилизовать банки, то можно и без него. Если нет – налейте чайную ложку уксусной эссенции (70%) прямо в банку перед закаткой. Это для гарантии.
Как готовим (с песнями и плясками):
Банки и крышки: Моем и стерилизуем. Тут без вариантов. Можно в духовке, можно над паром – как вам удобнее. Я обычно в микроволновке делаю – быстро и просто.
Помидоры: Моем, перебираем. Те, что для банки – аккуратно прокалываем зубочисткой в нескольких местах (чтобы не лопнули).
Делаем сок: Помидоры для сока режем на четвертинки, складываем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим минут 15-20, пока они не станут мягкими. Потом протираем через сито (или марлю) – чтобы избавиться от кожицы и косточек. Получается такой густой, ароматный томатный сок.
Сок кипятим: В сок добавляем соль и сахар. Доводим до кипения и варим ещё минут 5.
Наполняем банки: На дно каждой банки кладём чеснок, перец горошком, лавровый лист. Потом плотно укладываем помидоры.
Заливаем соком: Заливаем помидоры кипящим соком так, чтобы он полностью их покрывал. Если не хватает, можно добавить кипячёной воды.
(Если не стерилизуем) Добавляем уксус: Если не уверены в чистоте, добавляем чайную ложку уксуса прямо в банку.
Закатываем: Закатываем банки простерилизованными крышками. Проверяем, чтобы крышка плотно прилегала.
Переворачиваем и укутываем: Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом. Оставляем так до полного остывания (обычно на сутки).
И маленький секретик:
Чтобы помидоры получились ещё вкуснее, можно добавить в сок немного базилика или орегано. Ну, или щепотку красного перца – для огонька!