Ежики из фарша с рисом с подливкой на сковороде

“Ёжики” из фарша с рисом — это классическое домашнее блюдо, которое обычно тушат в кастрюле или мультиварке. Однако их вполне можно приготовить и на сковороде под крышкой, чтобы они получились сочными, а подливка успела загустеть.

Вот пошаговый рецепт приготовления “Ёжиков” на сковороде с томатно-сметанной подливкой.

Ёжики из Фарша с Рисом на Сковороде

Ингредиенты:

Для “Ёжиков”:

Фарш (свинина+говядина или куриный): 500 г Рис (круглозерный): 100 г (недоваренный, сухой) Лук репчатый: 1 шт. (мелко нарезанный) Морковь: 1 шт. (натертая, по желанию, можно добавить в фарш) Соль, черный перец: по вкусу.

Для Подливки:

Томатная паста: 2 ст. л. Сметана (15–20%): 2 ст. л. Вода (или бульон): 300–350 мл Мука пшеничная: 1 ст. л. (для загущения) Растительное масло: Для пассеровки Специи: Соль, сахар (щепотка для баланса кислоты), лавровый лист.

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка фарша и риса

Рис: Рис тщательно промойте и залейте кипятком на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг. Он должен быть полуготовым. Фарш: В миске смешайте фарш, полуготовый рис, мелко нарезанный лук (и тертую морковь, если используете). Посолите и поперчите. Хорошо вымесите. Формовка: Сформируйте из фарша небольшие плотные шарики (диаметром около 3–4 см).

Шаг 2. Обжарка (для цвета и вкуса)

На большой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте “ёжики” со всех сторон до золотистой, румяной корочки. Это не даст им развалиться при тушении и сделает вкус богаче. Обжаривайте порциями, если сковорода маленькая. Переложите обжаренные шарики на тарелку.

Шаг 3. Приготовление подливки

В той же сковороде, где жарились “ёжики” (если жира много, слейте лишний), слегка обжарьте 1 ст. л. муки (1–2 минуты). Добавьте томатную пасту и сметану, быстро перемешайте, чтобы не было комков. Постепенно влейте воду (или бульон), постоянно помешивая венчиком, чтобы подливка стала однородной. Добавьте соль, щепотку сахара и лавровый лист. Доведите соус до кипения.

Шаг 4. Тушение

Уменьшите огонь до Минимального. Аккуратно верните обжаренные “ёжики” в сковороду, утопив их в подливке. Они должны быть покрыты соусом хотя бы наполовину. Накройте сковороду плотной крышкой. Тушите на медленном огне 30–40 минут. Рис должен полностью свариться, а фарш стать очень мягким.

Советы:

Сочность: Чтобы ёжики были еще нежнее, можно обжарить их до румяной корочки, а затем залить подливкой и тушить под крышкой, как в рецепте. Вкус: Добавление мелко нарезанного болгарского перца в подливку придаст ей сладость и аромат. Подача: Подавайте “ёжики” горячими, полив щедрой порцией соуса из сковороды и посыпав свежей зеленью.