Монастырская изба торт

Торт “Монастырская изба” (также известный как “Вишневая горка” или “Снежная вишня”) — это очень популярный и узнаваемый десерт русской и украинской кухни. Он отличается своей необычной формой, имитирующей бревенчатую избушку, и сочетанием нежного сливочного крема с кисло-сладкой вишней.

Торт собирается из Трубочек, приготовленных из песочного или заварного теста, уложенных друг на друга по принципу сруба.

Рецепт Торта “Монастырская Изба”

Торт состоит из трех основных частей: песочное тесто для трубочек, начинка из вишни и крем для скрепления.

Ингредиенты

1. Для Песочных Трубочек (Основа)

Мука — 400 г Сливочное масло (холодное) — 200 г Сметана (20% или выше) — 100 г Сахар — 1 ст. ложка Соль — щепотка

2. Для Начинки

Вишня (свежая, замороженная или консервированная, без косточек) — 500 г Сахар — 50–100 г (зависит от кислоты вишни) Крахмал (кукурузный) — 1,5 ст. ложки

3. Для Крема

Сметана (жирная, 25% и выше, лучше отвешенная) — 600 г Сахарная пудра — 150–200 г Ванильный сахар или экстракт — по вкусу.

Этап 1: Приготовление Теста для Трубочек

Замес: Холодное сливочное масло порубите ножом или перетрите с мукой и солью до состояния мелкой крошки. Добавьте сахар и холодную сметану. Быстро соберите тесто в шар. Не вымешивайте долго, иначе тесто станет жестким. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник Минимум на 1 час.

Этап 2: Подготовка Вишни

Если вишня замороженная, разморозьте ее и слейте лишний сок (сок сохраните). Смешайте вишню с сахаром и крахмалом. Прогрейте вишневую смесь на сковороде 5–7 минут, пока крахмал не загустит сок до консистенции густого киселя. Остудите.

Этап 3: Выпекание Трубочек

Подготовка: Разогрейте духовку до 190°C. Подготовьте форму для трубочек (если нет специальной, можно использовать фольгу, скрученную в конус). Раскатка: Разделите охлажденное тесто на 12–14 равных частей. Каждую часть раскатайте очень тонко в прямоугольник. Формирование: Оберните полоску теста вокруг конусообразной формы, накладывая края внахлест. Выпечка: Выпекайте 12–15 минут до золотисто-коричневого цвета. Осторожно снимите остывшие трубочки с формы.

Этап 4: Приготовление Крема

Для лучшего результата сметану (600 г) лучше Отвесить в холодильнике на марле в течение 3–4 часов, чтобы ушла лишняя сыворотка. Взбейте отвешенную сметану с сахарной пудрой и ванилью до легкого загустения. Крем должен быть густым.

Этап 5: Сборка Торта

Наполнение: Каждую пустую трубочку наполните вишневой начинкой. Сборка “Сруба”: На блюдо нанесите немного крема, чтобы закрепить первый ряд. Выложите 5–6 трубочек параллельно друг другу (это будет “нижний этаж”). Щедро смажьте верхний слой трубочек кремом. Сверху уложите следующий ряд из 4–5 трубочек, перпендикулярно первому ряду (это “второй этаж”). Снова смажьте кремом. Продолжайте укладывать ряды, каждый раз уменьшая количество трубочек и обильно промазывая кремом, пока не останется одна трубочка для “крыши”. Финальное покрытие: Оставшимся кремом обмажьте весь торт сверху и по бокам. Можно посыпать крошкой из обрезков теста или тертым шоколадом.

Этап 6: Пропитка

Торт должен пропитаться, чтобы песочное тесто стало мягким. Уберите “Монастырскую избу” в холодильник Минимум на 8 часов, а лучше на ночь.