15,7 тыс подписчиков

Что такое пажитник и чем он полезен: рассказывает врач-диетолог

13 октября13 окт

1269

6 мин

Семена пажитника можно найти в магазинах здорового питания и в обычных супермаркетах. Также его добавляют в уже готовые продукты: сыр, выпечку, колбасы. Неудивительно, ведь его по праву можно считать суперфудом. Рассказываем вместе с врачом о свойствах пажитника и кому стоит включить его в рацион. Мелкие семена пажитника наводят на мысль, что это какая-то зерновая культура. На самом деле растение относится к бобовым. Есть его семена люди начали еще в древности, причем египтяне ели сами, а греки кормили скот. Отсюда одно из названий пажитника — греческое сено. Сейчас пажитник многие знают как специю, входящую в состав индийского карри и грузинского хмели-сунели. Семена пажитника по вкусу напоминают молодой грецкий орех, а аромат — кленовый сироп.- Анна Цуканова, Врач-диетолог, терапевт, нутрициолог Используются не только семена, но и листья. Пажитник применяют не только в кулинарии, но и в медицине. Встретить его можно как в официальных препаратах, так и в рецептах народной медицины, а

Оглавление

Что такое пажитник
Калорийность и БЖУ пажитника
Польза пажитника

Рассказываем вместе с врачом о свойствах пажитника и кому стоит включить его в рацион.

Что такое пажитник

Мелкие семена пажитника наводят на мысль, что это какая-то зерновая культура. На самом деле растение относится к бобовым.

Есть его семена люди начали еще в древности, причем египтяне ели сами, а греки кормили скот. Отсюда одно из названий пажитника — греческое сено.

Сейчас пажитник многие знают как специю, входящую в состав индийского карри и грузинского хмели-сунели.

Семена пажитника по вкусу напоминают молодой грецкий орех, а аромат — кленовый сироп.- Анна Цуканова, Врач-диетолог, терапевт, нутрициолог

Используются не только семена, но и листья. Пажитник применяют не только в кулинарии, но и в медицине. Встретить его можно как в официальных препаратах, так и в рецептах народной медицины, а также в аюрведе (индийская система медицины).

Калорийность и БЖУ пажитника

Как и другие бобовые, пажитник достаточно питателен. В 100 г семян продукта содержится около 323 ккал. В этом же количестве семян:

белков — 23 г;
жиров — 6,4 г;
углеводов — 33,8 г.
клетчатки — 24,6 г.

Еще в пажитнике есть полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и олеиновая), витамины (группы В, С, А), минералы (железо, кальций, магний, фосфор, калий, цинк, селен, медь, марганец), флавоноиды, сапонины, фитостеролы и фитостерины, полифенолы, танины, фитоэстрогены, холин.- Анна Цуканова, Врач-диетолог, терапевт, нутрициолог

Польза пажитника

Польза для мужчин

Клетчатка замедляет усвоение углеводов, что позволяет поддерживать нормальный уровень сахара в крови. Это не только служит профилактикой сахарного диабета, но и помогает контролировать уровень сахара крови при уже имеющемся заболевании.

Кроме того, пажитник обладает противовоспалительными свойствами, укрепляет стенки сосудов, улучшает кровообращение.- Анна Цуканова, Врач-диетолог, терапевт, нутрициолог

Польза для женщин

Флавоноиды в составе пажитника нейтрализуют свободные радикалы, что служит защитой от онкозаболеваний.

Также пажитник помогает поддерживать гормональный баланс у женщин, облегчает проявления предменструального синдрома, улучшает состояние кожи, помогает при акне, выпадении волос, способствуя их росту.

Польза для детей

Благодаря содержанию эфирных масел и сапонинов пажитник уменьшает вздутие, стимулирует желчеотток, успокаивает желудок и кишечник, способствуя улучшению их работы. Клетчатка в составе способствует нормализации стула.

Благодаря содержанию витаминов пажитник помогает укреплять иммунитет.- Анна Цуканова, Врач-диетолог, терапевт, нутрициолог

Польза для пожилых людей

Фитостеролы и полиненасыщенные жирные кислоты способствуют снижению «плохого» холестерина и повышению «хорошего». Это служит профилактикой атеросклероза. Кроме того, в составе пажитника содержатся калий и магний, которые участвуют в поддержании артериального давления и профилактике отеков. А холин поддерживает работу мозга.

Вред пажитника

Как и другие суперпродукты (да и обычные тоже), пажитник подходит не всем, у него есть противопоказания.

Продукт нельзя употреблять:

при подагре, поскольку в пажитнике большое количество пуринов;
при аллергии и индивидуальной непереносимости;
при наличии гормональных нарушений и при приеме комбинированных оральных контрацептивов;
при склонности к гипотонии, поскольку пажитник может снижать артериальное давление;
при обострении гастрита, язвы, панкреатита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта;
при использовании препаратов для разжижения крови или склонности к кровотечениям.

При приеме сахароснижающих препаратов нужно обсудить прием с лечащим врачом и обязательно отслеживать свои показатели гликемии.- Анна Цуканова, Врач-диетолог, терапевт, нутрициолог

Избыток пажитника может быть опасен для беременных женщин: продукт стимулирует матку, что может спровоцировать выкидыш.

У мужчин злоупотребление пажитником может снизить либидо и уровень тестостерона.

Пажитник в медицине

Для улучшения состояния сосудов и пищеварения, а также при простудных заболеваниях из семян готовят настои и отвары или используют в виде порошка. Использовать пажитник можно только по назначению врача.

Для улучшения вкуса порошок зачастую смешивают вместе с медом.- Анна Цуканова, Врач-диетолог, терапевт, нутрициолог

Пажитник в косметологии

В аюрведе и в домашней косметологии пажитник используют для улучшения состояния кожи и волос. Для лица из семян делают пасты и маски, а для полоскания волос готовят отвары. Стоит учитывать, что у отвара пажитника очень специфический запах, который остается в волосах надолго.

Блюда с пажитником

Семена пажитника добавляют в комплексные приправы, такие как карри, и в маринады для рыбы и мяса. Кроме того, семена кладут в супы, бульоны, овощные блюда, используют как посыпку в салатах и выпечке.

Хумус с пажитником

Ингредиенты:

вареный нут — 400 г;
паста тахини — 3 ст. л.;
свежий чеснок — 1 зубчик;
семена пажитника — 1 ч. л.;
растительное масло — 3 ст. л.;
лимонный сок — 2 ст. л.
кипяченая вода — 3-4 ст. л.;
соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

Поставить на средний огонь сковороду, выложить семена пажитника и быстро около минуты подсушивать их.
Готовые семена измельчить в ступке.
С помощью блендера смешать до однородной массы нут, пажитник, чеснок, пасту тахини, масло и лимонный сок, добавляя воду в нужном количестве, а также приправы.
Готовую массу сбрызнуть маслом и подавать любимым способом: как намазку на бутерброды или с овощами.

Чай ройбуш с пажитником

Ингредиенты:

ройбуш — 2 ч. л.;
семена пажитника — 1 ч. л.;
свежий имбирь — 30 г;
лимонный сок — 2 ч. л.;
вода — 300-500 мл.

Способ приготовления:

Залить семена пажитника теплой (но не горячей) водой на 10-15 минут.
Натереть или мелко нарезать имбирь.
Вскипятить в сотейнике или турке воду, затем уменьшить огонь и добавить в воду ройбуш, пажитник и имбирь.
Варить все вместе 3 минуты, затем снять с огня и настаивать 5-7 минут.
Процедить готовый чай, добавить лимонный сок.

При желании заваривать чай можно в чайнике или во френч-прессе.

Как выбрать пажитник

Если вы покупаете пажитник на рынке, обращайте внимание на его цвет: семена должны быть серовато-зелеными. При покупке упакованных семян проверяйте герметичность упаковки и срок годности.

Качественный молотый пажитник можно определить по вкусу: в нем практически нет горечи.

Как хранить пажитник

Как и все другие приправы, хранить пажитник нужно в сухом и темном месте. Лучше всего переложить семена (или молотый продукт) в стеклянную банку с герметичной крышкой и убрать в шкаф.

Пажитник хранят 6-12 месяцев.