За 13 лет работы официанткой я поняла: люди приходят в ресторан не только поесть. Они приходят показать себя, произвести впечатление или забыть о проблемах. И за первые семь минут я вижу всю их жизнь. По тому, как человек общается со мной, как делает заказ, как ведет себя с компанией — я понимаю всё.
Я видела, как богатый бизнесмен унижал официантов. Как бедный студент оставлял последние деньги на чай. Как пара на свидании пыталась скрыть неловкость за меню. Столик в ресторане — это сцена, где люди играют роли. Но я вижу, что за ними.
Недавно мне написала подписчица Мария из Нижнего Новгорода. 34 года, из них 13 она работает официанткой. За это время сменила несколько заведений — от бюджетных кафе до дорогих ресторанов.
То, чем она поделилась — это честный взгляд изнутри ресторанного бизнеса.
Публикую с её разрешения. Готовьтесь — будет откровенно.
Слово Марии:
Думаете, официант просто приносит еду? В реальности официант — это психолог, актер, дипломат и человек, который видит людей без масок.
Меня зовут Мария, мне 34 года, живу в Нижнем Новгороде. Работаю официанткой 13 лет. За это время я научилась читать людей по первым минутам контакта.
Семь минут — и я знаю всё
Первые семь минут общения с гостем говорят всё.
Заходит человек — смотрит в глаза, здоровается, благодарит за меню. Такой клиент обычно адекватный, воспитанный. С ним легко работать.
А другой — щелкает пальцами, кричит "Девушка!" через весь зал. Не здоровается, разговаривает свысока. Часто это люди, которые в жизни никто, но здесь самоутверждаются. Чаевых от таких редко жди.
Есть клиенты, которые извиняются за каждую мелочь. "Простите, можно воды?" Обычно скромные люди, боятся побеспокоить.
А есть те, кто требует невозможного. "Почему так долго?" через три минуты после заказа. Такие всегда недовольны.
Социальное неравенство за столами
В ресторане видишь полную картину расслоения.
Приходят люди, для которых счет на десять тысяч — обычный ужин. Заказывают не глядя в цены, чаевые щедрые.
А рядом пара, которая считает каждую позицию. Выбирают недорогое, от десерта отказываются. Видно — это для них событие. Откладывали деньги.
Помню молодого парня. Заказал самый дешевый салат и чай. Сидел час, работал в ноутбуке.
Попросил счет, достал мятую пятисотку. А сдачу — 80 рублей — оставил мне. Весь остаток.
— Спасибо, что не гнали. Мне тут работать удобно.
Студент или фрилансер. Для него 80 рублей значимая сумма. Но отдал их.
В тот же день другой клиент — при деньгах, заказал на пять тысяч. Нагрубил, жаловался. Чаевых ноль.
У одного денег нет, но есть благодарность. У другого деньги есть, человечности ноль.
Свидания и отношения
По парам можно многое понять. Первое свидание или давно вместе, всё хорошо или кризис.
Первые свидания заметны. Люди нервничают, долго выбирают, неловко молчат.
Был случай. Пара лет тридцати. Он заказал дорогое вино, всё романтично. К концу ужина достал коробочку с кольцом. Сделал предложение.
Она замерла, побледнела, заплакала. Но не от счастья.
— Прости, я не могу.
Встала и ушла. Он сидел с кольцом. Попросил счет, оставил огромные чаевые.
Одинокие люди
Есть гости, которые приходят не за едой. За компанией.
Одинокие пожилые. Приходят регулярно, садятся за один стол. Заказывают недорого — суп, чай. Но задерживаются.
Им не с кем говорить дома. И они идут в кафе.
Помню дедушку Виктора Петровича. Приходил каждый вторник и пятницу. Заказывал борщ и компот.
Главное — он разговаривал. Рассказывал про жизнь. Если я была свободна — останавливалась послушать. Ему просто не с кем поделиться.
Однажды не пришел. Неделю нет, вторую. Оказалось, дочь забрала к себе.
Было грустно и радостно. Больше не увижу, но хорошо что с родными будет.
Хамство и уважение
Самое тяжелое — терпеть хамство. Встречается постоянно.
Люди думают, что если платят, то могут относиться к персоналу как к прислуге. Кричат, унижают.
Был клиент, который каждый раз устраивал скандал. Всё съедал, потом требовал скидку за "испорченный вечер".
Однажды администратор сказал: "Может, стоит выбрать другое заведение?" Тот возмутился и больше не пришел.
Но есть и обратное. Помню женщину с ребенком. Малыш разлил сок. Она извинялась, сама взяла салфетки вытирать.
— Не надо, я уберу. Это моя работа.
— Но мой ребенок разлил. Мне неудобно.
Потом оставила чаевые и несколько раз сказала спасибо. Такие запоминаются.
Чаевые — зеркало души
Чаевые показывают человека лучше слов.
Не всегда богатые дают больше. Часто наоборот.
Люди в дорогих костюмах, заказывают на десятки тысяч. Обслуживание идеальное. Счет оплачивают — ни копейки сверху.
А простой рабочий. Заказал пельмени и чай за триста. Оставил сто на чай. Треть от счета.
Студенты. Денег минимум, но стараются оставить хоть тридцать рублей. Понимают — мы на это живем.
Самые щедрые — те, кто сам работал в обслуживании. Знают, как тяжело. Всегда благодарят.
Зарплата и реальность
Официант в среднем заведении получает 25-35 тысяч фиксированно. Плюс чаевые — еще 15-20 тысяч если повезет.
Итого 40-55 тысяч. За это работаем 5-6 дней по 10-12 часов. Стоим на ногах. Носим тяжелое. Улыбаемся хамам.
Нет больничных, нет нормальных отпускных.
В дорогих ресторанах больше. Там 50-70 тысяч плюс чаевые. Но требования выше.
Большинство официантов — студенты, молодые мамы, люди в поиске. Текучка огромная.
Я осталась, потому что привыкла. Умею это делать. И нравится работа с людьми.
Почему я продолжаю
Зачем терпеть хамство, маленькую зарплату, усталость?
Потому что эта работа научила меня понимать людей. Я видела тысячи характеров. Научилась терпению, дипломатии.
И есть моменты, которые делают всё терпимым. Когда гость искренне благодарит. Когда оставляет щедрые чаевые от души.
Недавно пришла пара. Отмечали годовщину. Заказали скромно — бюджет ограничен. Я украсила стол, принесла комплимент, создала атмосферу.
В конце подошли:
— Спасибо. Мы не могли позволить дорогой ресторан, но благодаря вам чувствовали себя особенными.
Ради таких слов и работаем.
Официант — это не просто подавальщик еды. Это человек, который создает атмосферу, видит людей насквозь за семь минут. И который, несмотря на усталость и хамство, продолжает улыбаться.
Вот такая история от Марии. Честная, без прикрас, изнутри ресторанного бизнеса.
Если у вас есть похожие истории или вы работаете в обслуживании — делитесь в комментариях. Если материал был интересен — подписывайтесь на канал, здесь регулярно выходят честные истории про обычных людей и их работу. И лайк поставьте — это помогает делать больше качественного контента.