Крем на основе творожного сыра (например, Филадельфия, Маскарпоне или даже мягкий сливочный творог типа “Креметте”) и сгущенного молока — это очень популярная, быстрая и стабильная основа для тортов, капкейков и прослоек в десертах.
Этот крем не требует взбивания масла и получается очень нежным.
Базовый Крем из Творожного Сыра и Сгущенки
Этот крем идеально подходит для “Наполеона”, “Медовика”, а также в качестве шапочки для капкейков.
Ингредиенты
Творожный сливочный сыр (холодный!) — 400 г Сгущенное молоко (обычное, цельное) — 150–200 г (регулируйте сладость по вкусу) Ванильный экстракт — 1 ч. ложка (по желанию)
Важные Условия Успеха
Сыр должен быть ХОЛОДНЫМ: Холодный сыр лучше держит форму при взбивании. Сгущенка: Если вы хотите более плотный крем, используйте Варёное сгущенное молоко, но тогда уменьшите его количество, так как оно гуще и слаще.
Приготовление
Подготовка: Убедитесь, что творожный сыр очень холодный (только что из холодильника). Взбивание сыра: В чашу миксера поместите холодный творожный сыр. Взбивайте на средней скорости в течение 1–2 минут до тех пор, пока сыр не станет более гладким и воздушным. Не перевзбейте! Добавление сгущенки: Уменьшите скорость миксера до минимальной. Медленно, тонкой струйкой вливайте сгущенное молоко, продолжая взбивать. Завершение: После того как вся сгущенка добавлена, увеличьте скорость до средней и взбивайте еще 1–2 минуты до однородного, пышного состояния. Ваниль: Добавьте ванильный экстракт, если используете, и перемешайте еще 30 секунд.
Как использовать крем
Для прослойки коржей: Крем готов к использованию сразу. Он достаточно плотный, чтобы держать слои. Для украшения (для “шапочек”): Если вам нужен более стабильный и плотный крем для отсадки из кондитерского мешка, держите его в холодильнике 1–2 часа перед использованием. Если крем кажется слишком мягким, добавьте 1 ч. ложку сахарной пудры.
Вариации крема
Лимонный: Добавьте 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока и цедру одного лимона. Шоколадный: Добавьте 2–3 ст. ложки качественного какао-порошка вместе со сгущенкой. Ягодный: Добавьте 2–3 ст. ложки густого ягодного пюре (предварительно уваренного, чтобы ушла лишняя влага).