Салат из огурцов, помидоров, лука и перца, консервированный на зиму, — это замечательная заготовка, которая позволяет наслаждаться вкусом лета даже в холодное время года. Этот салат часто называют “Ассорти” или “Овощной салат-закуска”.
Предлагаю рецепт, который включает легкое кипячение, что обеспечивает хорошую сохранность, но при этом овощи остаются слегка хрустящими.
Салат “Летнее Ассорти” из Огурцов и Помидоров на Зиму
Этот рецепт рассчитан на консервацию в 0,5-литровых банках.
Ингредиенты (Пропорции на 3–4 пол-литровые банки):
Огурцы: 1 кг Помидоры (лучше сливовидные): 1 кг Лук репчатый: 2–3 шт. (средних) Болгарский перец: 2–3 шт.
Маринад (на 1 литр воды):
Вода: 1 литр Сахар: 100 г (примерно 4 ст. л.) Соль: 1 ст. л. (без горки) Уксус 9%: 60 мл (4 ст. л.)
Дополнительно в банку:
Чеснок: 2 зубчика Зелень (укроп, петрушка): по 1 веточке Лавровый лист: 1 шт. Перец черный горошком: 3–4 шт.
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка овощей
Стерилизация: Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным способом (в духовке или над паром). Нарезка:
Огурцы нарежьте кружочками толщиной 5–7 мм (если огурцы крупные, можно полукольцами). Помидоры нарежьте крупными дольками или ломтиками. Лук нарежьте полукольцами. Перец нарежьте соломкой.
Шаг 2. Укладка в банки
В каждую стерилизованную банку укладывайте овощи слоями или вперемешку:
На дно положите специи: чеснок, лавровый лист, перец горошком и зелень. Затем плотно уложите слоями огурцы, помидоры, лук и перец. Старайтесь, чтобы в каждой банке было примерно одинаковое соотношение всех овощей.
Шаг 3. Заливка и стерилизация (Двойная заливка)
Для этого салата лучше всего подходит метод двойной заливки.
Первая заливка: Вскипятите чистую воду. Залейте овощи кипятком До самого верха банки. Накройте крышками (не закручивая) и оставьте на 15–20 минут для прогрева овощей. Вторая заливка (Маринад): Слейте воду из банок обратно в кастрюлю. В эту воду добавьте сахар, соль и уксус. Доведите маринад до кипения и проварите 1 минуту, чтобы соль и сахар растворились. Залейте банки кипящим маринадом до самого края.
Шаг 4. Закатка и остывание
Немедленно герметично закатайте банки стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте толстым одеялом или пледом и оставьте в таком положении до полного остывания (обычно на сутки).
Советы по рецепту:
Хруст огурцов: Чтобы огурцы остались хрустящими, после первой заливки кипятком не держите их дольше 15 минут. Сладкий перец: Если вы хотите, чтобы перец стал очень мягким, его можно добавить не в банку, а прокипятить вместе с маринадом (Шаг 3). Консервация: Если вы не любите стерилизацию, после второй заливки прокипятите закрытые банки в большой кастрюле с водой (до кипения) в течение 10–15 минут.
