Икра из баклажанов и перца за один вечер — готовится без уксуса, а стоит до весны: ложка на хлеб — и завтрак готов

Октябрь — время, когда в теплицах и на огороде собирают последний урожай: перезревшие баклажаны, красные перцы, крупные помидоры. Их уже не хочется возить домой ведрами, но выкидывать не вариант. А ведь из них получается насыщенная, ароматная икра, которую не нужно закатывать в банки с уксусом или стерилизовать часами. Готовится за один прием, а хранится в погребе или кладовке до самой весны.

Что понадобится:

Баклажаны — 1,5 кг
Сладкий перец (лучше красный) — 1 кг
Помидоры — 800 г
Лук репчатый — 300 г
Чеснок — 4–5 зубчиков
Подсолнечное масло — 100 мл
Соль — по вкусу
Черный перец — ½ ч. л.
Чистые банки с закручивающимися крышками — 4–5 шт. по 0,5 л

Как готовить:

• Баклажаны нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь.
• Промойте и слегка отожмите.
• Перец очистите от семян, помидоры от кожицы, лук и чеснок почистите.
• Все овощи измельчите в блендере или нарежьте мелко ножом — как вам удобнее.
• В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, выложите лук и обжарьте 3–4 минуты.
• Добавьте баклажаны, перец, помидоры, чеснок, соль и перец.
• Тушите на среднем огне под крышкой 40–50 минут, периодически помешивая, пока масса не станет густой и однородной.
• Горячую икру разложите по сухим, чистым банкам.
• Закройте крышками и переверните вверх дном на 15 минут. Этого достаточно для консервации: помидоры и чеснок создают естественную кислотную среду, а длительная тепловая обработка убивает бактерии.
• Храните в прохладном, темном месте. Открытую банку в холодильнике.

Такая икра — идеальный завтрак на скорую руку, начинка для пирогов или добавка к картофельному пюре.

Приятного аппетита!