Вялить помидоры в домашних условиях в духовке

Вяление помидоров в духовке — это отличный способ получить концентрированный, сладковато-кисловатый вкус, сохраняя их на зиму. В отличие от сушки, вяление подразумевает сохранение некоторой влажности, что делает их нежными.

Главный секрет — Низкая температура и длительное время.

Вяленые Помидоры в Духовке

Ингредиенты

Помидоры — 1,5–2 кг (лучше всего подходят плотные, мясистые сорта типа “сливка” или “рома”). Оливковое масло — 150–200 мл Соль крупная — 1 ч. ложка Сахар — 1/2 ч. ложки (для баланса кислоты) Специи (на выбор): Сушеный орегано, базилик, тимьян, сушеный чеснок.

Этап 1: Подготовка Помидоров

Нарезка: Помидоры вымойте. Разрежьте их Вдоль пополам. Если помидоры очень крупные, можно разрезать на четвертинки. Удаление лишней влаги: Разрезанные половинки выложите на сито или противень, застеленный бумажным полотенцем, Срезом вверх. Оставьте на 20–30 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Заправка: Переверните половинки срезом вверх. Слегка посолите и присыпьте сахаром. Смажьте срезы оливковым маслом и посыпьте выбранными сухими травами.

Этап 2: Вяление в Духовке

Подготовка противня: Застелите противень пергаментной бумагой (или фольгой). Укладка: Выложите половинки помидоров Срезом вверх на противень. Они не должны касаться друг друга, чтобы циркулировал воздух. Температура: Разогрейте духовку до самой низкой температуры. Идеальный диапазон — 90°C – 110°C. Если ваша духовка не держит такую температуру, установите минимальное значение и оставьте дверцу духовки Слегка приоткрытой (можно зафиксировать деревянной ложкой). Вяление: Поместите противень в духовку. Вяление займет от 4 до 8 часов, в зависимости от сочности помидоров и температуры.

Как понять, что готово? Помидоры должны потерять большую часть влаги, стать сморщенными и очень мягкими, но при этом оставаться гибкими. Они не должны стать сухими и ломкими, как чипсы.

Этап 3: Хранение

Вяленые помидоры можно хранить несколькими способами:

А. Хранение в Масле (Самый популярный)

Возьмите чистую, стерилизованную банку. Плотно уложите вяленые помидоры. Залейте их Свежим оливковым маслом (тем, которым вы их не мазали при вялении) так, чтобы оно полностью покрыло помидоры. Ароматизация (по желанию): Добавьте в банку 1–2 зубчика чеснока и несколько веточек свежего орегано или тимьяна. Храните в холодильнике. В таком виде они могут храниться до 6–8 месяцев.

Б. Сухое хранение

Если вы высушили помидоры до более твердого состояния (они легко ломаются), их можно хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте до 1 года. Однако в масле они остаются нежнее.