Маринованные патиссоны

Маринованные патиссоны — это прекрасная, хрустящая и пикантная альтернатива маринованным огурцам. Патиссоны (разновидность кабачка) имеют нежную мякоть, которая отлично впитывает маринад, оставаясь при этом очень хрустящей.

Лучше всего для маринования подходят молодые плоды диаметром не более 5–7 см.

Хрустящие Маринованные Патиссоны (Быстрый Рецепт)

Этот рецепт рассчитан на Две 0,5-литровые банки.

Ингредиенты

Для овощей и наполнителей:

Молодые патиссоны (желательно мелкие) — сколько войдет в банки Чеснок — 4-6 зубчиков Укроп — 2 зонтика или 2 ст. л. семян Листья хрена — 2 шт. Листья черной смородины — 4-6 шт. Листья вишни — 4-6 шт. Перец черный горошком — 10-12 шт. Перец душистый горошком — 4-6 шт.

Для маринада (на 1 литр воды):

Вода — 1 литр Соль крупная — 2 ст. ложки Сахар — 2 ст. ложки Уксус 9% — 80 мл

Приготовление

1. Подготовка овощей и банок

Стерилизация: Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте. Патиссоны: Патиссоны промойте. Если они очень мелкие, их можно мариновать целиком. Если они крупнее 5 см, отрежьте плодоножку и хвостик, а также сделайте крестообразный надрез на верхушке (это поможет маринаду лучше проникнуть внутрь). Укладка: На дно каждой банки положите по половине листа хрена, половину листьев смородины и вишни, 1-2 зубчика чеснока, зонтик укропа, горошины перца. Плотно уложите патиссоны в банки.

2. Заливка

Кипяток: Вскипятите чистую воду. Залейте банки с патиссонами кипятком до самого верха. Накройте банки стерилизованными крышками и оставьте на 15–20 минут для прогрева (бланширования).

3. Приготовление маринада

Слейте воду из банок в кастрюлю. Это будет основа вашего маринада. Добавьте в эту воду соль и сахар (в пропорциях, указанных выше). Доведите рассол до кипения и прокипятите 1-2 минуты, пока все кристаллы не растворятся. Снимите с огня и влейте уксус.

4. Закатка

Залейте патиссоны горячим маринадом до самого края горлышка. Сразу же герметично закатайте банки крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте толстым одеялом и оставьте до полного остывания (это обеспечивает дополнительную стерилизацию).

Советы для идеальных хрустящих патиссонов

Хруст: Листья хрена, вишни и смородины, а также небольшое количество горчичного зерна (если добавить) содержат дубильные вещества, которые не дают патиссонам размякнуть. Уксус в конце: Уксус добавляется в уже кипящий рассол после снятия с огня. Это сохраняет его остроту и консервирующие свойства. Стерильность: Так как патиссоны имеют плотную кожицу, очень важна полная стерилизация банок и крышек, чтобы избежать взрыва или порчи продукта.