Маринад для утки в духовке

Утка, запеченная в духовке, требует маринада, который одновременно смягчает мясо, придает ему аромат и помогает коже стать хрустящей и карамелизованной.

Самые популярные и удачные маринады для утки основаны на кисло-сладких компонентах (мед, апельсин, ягодные соки).

1. Классический Медово-Апельсиновый Маринад (Самый Популярный)

Этот маринад дает глянцевую, хрустящую корочку и нежный, цитрусовый аромат.

Ингредиенты:

Апельсины: 2 шт. (понадобится сок и цедра) Мед (жидкий): 3–4 ст. л. Соевый соус: 3 ст. л. Чеснок: 3–4 зубчика (измельчить) Имбирь (свежий): 1 см корня (натереть) Специи: Соль, свежемолотый черный перец, немного сушеного тимьяна или розмарина.

Приготовление и маринование:

Подготовка утки: Утку (целую тушку весом 1,8–2,5 кг) тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами (чем суше кожа, тем хрустящее будет корочка). Сделайте неглубокие надрезы на коже крест-накрест (не задевая мясо). Маринад: Смешайте в миске сок и цедру апельсинов, мед, соевый соус, чеснок, имбирь и специи. Маринование: Натрите утку маринадом снаружи и внутри. Время: Поместите утку в большой пакет или глубокую посуду. Маринуйте От 6 до 12 часов (можно оставить на ночь) в холодильнике.

Запекание:

За 1 час до запекания достаньте утку из холодильника, чтобы она достигла комнатной температуры. Установите температуру в духовке на 180–200 °C. Выложите утку на решетку, под которую поставьте противень (для сбора жира). Запекайте примерно 1,5–2 часа (расчет: 40–50 минут на каждый килограмм веса). Регулярно поливайте утку вытекающим жиром/соком. За 15 минут до готовности можно увеличить температуру до 220 °C для получения максимально хрустящей корочки.

2. Маринад с Красным Вином и Травами (Для более “мясного” вкуса)

Этот вариант подходит, если вы хотите более насыщенный, глубокий вкус, характерный для тушения.

Ингредиенты:

Красное сухое вино: 150 мл Лук: 1 шт. (крупно нарезать) Смесь прованских трав (или розмарин/шалфей): 1 ст. л. Чеснок: 4 зубчика Бальзамический уксус: 1 ст. л. (усилит цвет) Соль и перец.

Особенности:

Мясо маринуется в этой смеси Не менее 12 часов. Вино и уксус прекрасно размягчают волокна мяса. При запекании вина не нужно много, так как оно быстро испарится. Чаще всего, для этого рецепта, утку сначала выдерживают в маринаде, а затем запекают без дополнительного полива (или поливают собственным соком).

Важные советы для идеальной утки:

Сухая кожа: Промокнуть утку полотенцами — это критически важно для хрустящей корочки. Прокалывание: Проколите кожу вилкой в нескольких местах, чтобы жир мог легко вытекать, а не оставался под кожей. Температура: Утка любит высокую температуру в начале, чтобы “схватилась” корочка, и умеренную температуру для пропекания внутри.