Физалис (лат. Physalis) — это род однолетних или многолетних травянистых растений из семейства Паслёновых (Solanaceae), к которому также относятся томаты, картофель и баклажаны.
Самый известный вид — Физалис овощной (Physalis peruviana) или Земляничная физалис, а также Физалис обыкновенный (Physalis alkekengi), который чаще используется в декоративных целях.
Основные Характеристики Физалиса
Свое название род получил из-за уникального внешнего вида плодов:
Оболочка (Фонарик): Ягода физалиса окружена разрастающейся, похожей на бумагу или пергамент, чашечкой (остатками чашечки цветка). Эта оболочка напоминает китайский фонарик, который при созревании высыхает и меняет цвет с зеленого на оранжевый, красный или светло-желтый. Плод (Ягода): Внутри этой оболочки находится сочная ягода, по размеру напоминающая крупную вишню или маленький помидор черри.
Съедобные Виды
Важно различать съедобные и декоративные виды:
Физалис овощной (Cape Gooseberry, Золотая ягода): Имеет желто-оранжевую ягоду. Это наиболее популярный съедобный вид. Физалис перуанский: Сладкий, с ароматом, напоминающим землянику или ананас. Физалис мексиканский (томатилло): Используется как овощ. Ягоды крупные, с более кислым вкусом. Используется для приготовления мексиканского соуса сальса верде.
ВНИМАНИЕ: Декоративный вид физалиса (с ярко-красным фонариком) Ядовит в сыром виде и употреблять его в пищу не рекомендуется.
Вкус и Использование в Кулинарии
Спелые съедобные ягоды физалиса обладают уникальным Кисло-сладким, слегка терпким вкусом с выраженными нотами Ананаса, клубники и цитрусовых.
Применение:
Свежее потребление: Зрелые ягоды едят сырыми, предварительно очистив от шелухи. Десерты: Физалис — популярный декор для тортов, пирожных и мороженого благодаря своему эффектному внешнему виду. Варенье и джемы: Ягоды отлично подходят для приготовления джемов, так как содержат много пектина. Соусы: Из физалиса готовят пикантные соусы к мясу (особенно к утке или дичи) и сырам. Салаты: Ягоды можно добавлять в летние фруктовые или овощные салаты.
Пищевая ценность
Физалис богат витаминами А и С, а также антиоксидантами. Он считается полезным для зрения и иммунитета.