Горлодер из помидор с чесноком

“Горлодер” — это традиционная острая, пикантная и очень ароматная приправа или закуска, популярная на юге России и в Украине, особенно в регионах, где любят острые закуски на зиму.

Основная особенность горлодера — Отсутствие термической обработки (он готовится “сырым”), что позволяет сохранить максимум витаминов и остроты.

Классический Рецепт Горлодера (Острая Закуска из Сырых Помидоров)

Ингредиенты

Помидоры: 2 кг (лучше всего мясистые, не водянистые). Чеснок: 200–300 г (количество регулируйте по желанию, но чеснока должно быть много). Острый перец (чили): 2–3 шт. (или по вкусу). Болгарский перец (сладкий): 1–2 шт. (для объема и сладости). Соль: 1–2 ст. л. (по вкусу). Сахар: 1 ч. л. (для баланса кислоты).

Оборудование

Для приготовления горлодера Необходимо использовать мясорубку (или мощный блендер, хотя мясорубка дает нужную текстуру).

Приготовление

Шаг 1: Подготовка Овощей

Помидоры: Вымойте. Если вы хотите более гладкую текстуру, можно снять с них кожицу (для этого опустите помидоры на 30 секунд в кипяток, а затем в ледяную воду). Острый перец: Удалите плодоножки. Если вы не хотите, чтобы закуска была очень острой, удалите семена и перегородки. Внимание: при работе с острым перцем обязательно используйте перчатки. Сладкий перец и чеснок: Чеснок очистите, сладкий перец нарежьте крупно.

Шаг 2: Измельчение

Пропустите все подготовленные овощи (помидоры, острый и сладкий перец, чеснок) через мясорубку.

Важно: Некоторые хозяйки предпочитают пропускать помидоры дважды, а чеснок — один раз, чтобы текстура была неоднородной.

Шаг 3: Завершение и Соль

Сложите получившуюся массу в чистую, сухую миску. Добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте до полного растворения соли. Попробуйте. Вкус должен быть Очень ярким, острым, с выраженной кислинкой и легкой сладостью. Отрегулируйте соль и остроту по своему вкусу.

Хранение

Поскольку горлодер готовится без термической обработки, он требует правильного хранения:

Разложите готовую острую массу по Стерилизованным банкам. Закройте банки стерильными крышками. Хранить горлодер нужно Строго в холодильнике. В таких условиях он может храниться несколько месяцев.

Применение

Горлодер — это универсальная приправа, которая используется:

Как острая добавка к мясу, птице или рыбе. В качестве соуса к пельменям, вареникам или манты. Как пикантная основа для приготовления борща или других супов (вместо свежей заправки).

Внимание: Из-за высокого содержания чеснока и острого перца, горлодер не рекомендуется людям с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения (гастрит, язва).