Огурцы по корейски салат

Салат “Огурцы по-корейски” (морковь по-корейски с добавлением огурцов) — это популярная острая, пикантная и хрустящая закуска, которая отлично сочетает свежесть огурца с ароматами азиатских специй.

Важно: Для этого салата необходима Специальная приправа для корейской моркови, так как она содержит глутамат натрия, кориандр, красный перец, чеснок и уксусную кислоту, которые дают характерный вкус.

Рецепт Салата “Огурцы по-корейски”

Ингредиенты

Огурцы (свежие, твердые) — 1 кг Морковь — 1 шт. (небольшая, для цвета и текстуры, по желанию) Лук репчатый — 1 небольшая луковица (для заправки) Специя “Для корейской моркови” — 1–1,5 пакетика (или по вкусу) Уксус 9% — 2 ст. ложки Соевый соус — 2 ст. ложки Сахар — 1 ч. ложка Соль — по вкусу (учитывайте, что соевый соус и специи соленые) Растительное масло (лучше рафинированное) — 4 ст. ложки.

Этап 1: Подготовка Огурцов

Нарезка: Огурцы необходимо нарезать Тонкой, длинной соломкой. Удобнее всего использовать специальную терку для корейской моркови. Соление (для хруста): Переложите огурцы в миску, добавьте 1 чайную ложку соли и немного сахара. Аккуратно перемешайте и оставьте на 15–20 минут. Удаление лишней влаги: Огурцы пустят много сока. Слейте этот сок. Если вы хотите максимально хрустящий результат, слегка отожмите огурцы руками.

Этап 2: Приготовление Маринадной Заправки

Лук и Морковь: Лук нарежьте очень тонкими полукольцами, морковь (если используете) натрите на терке для корейской моркови. Специи: В небольшой миске смешайте специальную приправу для корейской моркови, оставшийся сахар, соевый соус и уксус. Ароматизация маслом (Ключевой шаг): В маленькой сковороде или ковшике разогрейте растительное масло до Очень горячего состояния (почти до дымка). Высыпьте в горячее масло нарезанный лук и/или морковь (если используете сырыми). Обжарьте 1 минуту, чтобы лук отдал аромат маслу, и сразу же снимите с огня. Заправка: Залейте горячим ароматным маслом со специями и луком (вместе с луком) смесь специй, уксуса и соевого соуса. Быстро перемешайте.

Этап 3: Маринование

Полученным горячим маринадом залейте подготовленные (обсушенные) огурцы. Тщательно перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл всю соломку. Настаивание: Поставьте салат в холодильник мариноваться.

Минимум: 1–2 часа. Оптимально: 4–6 часов, или лучше ночь.

Советы

Кориандр: Если в вашей готовой смеси специй нет кориандра, добавьте щепотку молотого кориандра для аутентичного аромата. Уксус: Если вы хотите более мягкий вкус, замените часть уксуса (1 ст. л.) на лимонный сок. Не передержите: Огурцы по-корейски хороши, пока они остаются хрустящими. Если оставить их в маринаде дольше суток, они могут стать мягкими.