Тесто фило что из него приготовить

Тесто фило (или филло) — это тончайшее, почти прозрачное слоеное тесто, которое в сухом виде очень хрупкое, но при выпечке становится невероятно Хрустящим и слоистым. Оно используется в основном для приготовления несладких (а иногда и сладких) пирогов и рулетов.

Вот самые популярные и простые блюда, которые готовят из теста фило.

Несладкие Блюда из Теста Фило

Эти блюда обычно требуют смазывания каждого слоя растопленным сливочным или оливковым маслом.

1. Греческий Сырный Пирог (Тиропита / Tyropita)

Это, пожалуй, самое известное блюдо из фило.

Начинка: Смесь сыров (традиционно фета, рикотта, творог) с яйцами, зеленью (укроп, мята) и небольшим количеством сливок или молока. Приготовление: Форма для выпечки застилается половиной листов фило, смазывая каждый маслом. Выкладывается сырная начинка. Сверху пирог покрывается оставшимися листами фило, каждый из которых также смазывается маслом. Выпекается до золотисто-коричневого цвета.

2. Бурекас (Börek/Burek)

Популярный вариант на Ближнем Востоке и в Турции.

Начинка: Часто используется мясной фарш, обжаренный с луком и специями, или шпинат с сыром. Форма: Начинка заворачивается в тонкие, длинные “колбаски” или укладывается слоями в круглую форму (как тиропита).

3. Хрустящие Конвертики (Самса/Постные пирожки)

Самый простой способ — сделать маленькие порционные пирожки.

Начинка: Грибы с луком, сыр с зеленью, или даже простая вареная картошка с маслом. Приготовление: Вырежьте из листов фило квадраты. Положите на один угол начинку, смажьте края маслом и заверните уголки к центру, чтобы получился мешочек или треугольник. Смажьте маслом сверху и выпекайте до золотистого цвета.

Сладкие Блюда из Теста Фило

4. Баклава (Baklava)

Король десертов из фило.

Начинка: Смесь измельченных грецких орехов (или фисташек) с сахаром и корицей. Приготовление: В форму выкладывается много слоев фило (до 20), прослаиваемых маслом и ореховой начинкой. После выпечки горячий пирог заливается холодным сахарным сиропом (часто с медом и лимоном).

5. Штрудель с Яблоками (Упрощенный)

Традиционный штрудель делают с тонко раскатанным тестом, но фило — отличная быстрая замена.

Начинка: Яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, смешанные с сахаром, корицей и изюмом. Приготовление: Несколько листов фило укладываются друг на друга (смазывая маслом), на край выкладывается начинка, и рулет аккуратно сворачивается. Выпекается до хрустящей корочки.

Советы по работе с тестом Фило

Разморозка: Тесто фило всегда нужно размораживать в холодильнике (минимум 6–8 часов). Рабочая среда: Размораживайте при комнатной температуре около часа, не снимая с упаковки. Защита от высыхания: Тесто фило высыхает мгновенно на воздухе, становясь ломким. Всегда держите нерабочие листы под слегка влажным кухонным полотенцем. Смазывание: Каждый лист, который вы кладете в форму или заворачиваете, необходимо Смазывать растопленным сливочным маслом или оливковым маслом. Это обеспечивает слоистость и хруст.