Иногда наступает тот вечер, когда привычная гречка с котлетой вдруг кажется скучной. Хочется чего-то с дымком, с соевым соусом, чтобы на кухне пахло рестораном, а не ужином после работы. Вот тогда я достаю сковороду вок и начинаю готовить лапшу удон с курицей и овощами — быстро, ароматно и с настроением.
Немного о самом удоне
Лапша удон — это не что-то экзотическое. Это плотная, чуть тягучая пшеничная лапша, которая отлично впитывает соус и остаётся упругой.
Главный секрет в том, чтобы не переварить: удон должен быть с характером. А дальше дело вкуса. В Японии его едят с бульоном, а у нас чаще жарят с курицей, овощами и соевым соусом. Так получается то самое блюдо, где простота встречается с восточной магией.
Рецепт
Ингредиенты (на 2 порции):
• Лапша удон 250 г
• Куриное филе 300 г
• Морковь 1 шт.
• Болгарский перец 1 шт.
• Лук 1 небольшая головка
• Чеснок 2 зубчика
• Соевый соус 3 ст. ложки
• Кунжутное масло 1 ст. ложка (или обычное подсолнечное)
• Сахар ½ ч. ложки (для баланса)
• Кунжут, зелёный лук для подачи
• Немного имбиря по желанию
Готовим
1. Подготовка лапши. Отварите удон по инструкции, но на минуту меньше, чем указано — он “дойдёт” при жарке. Промойте холодной водой, чтобы не слипся, и сбрызните маслом.
2. Мясо. Курицу нарежьте тонкой соломкой — это важно, она должна быстро прожариться. Разогрейте сковороду вок или обычную сковороду с толстым дном, добавьте немного масла и обжарьте курицу до золотистой корочки. Когда мясо подрумянится, добавьте чайную ложку соевого соуса — он даст аромат и цвет.
3. Овощи. Нарежьте морковь и болгарский перец соломкой, лук — полукольцами. Бросайте их в сковороду к курице. Жарьте на сильном огне 3–4 минуты, постоянно помешивая — овощи должны остаться немного хрустящими. Добавьте измельчённый чеснок и щепотку имбиря — вот тут и появляется тот самый азиатский дух, от которого аппетит просыпается даже у тех, кто “не голоден”.
4. Соус. Добавьте соевый соус, сахар и пару ложек воды. Перемешайте, попробуйте, если хотите немного кислинки, можно добавить чайную ложку рисового уксуса или каплю лимонного сока.
Главное не переусердствовать: азиатская кухня любит баланс.
5. Лапша. Теперь — звёздный момент. Добавьте к овощам лапшу, перемешайте щипцами или вилкой, чтобы соус покрыл каждый кусочек. Жарьте буквально пару минут, пока лапша не станет горячей и блестящей.
Советы от папы на кухне
- Если нет вок-сковороды, просто берите самую широкую и толстую сковороду — чем больше площадь, тем лучше обжарка.
- Не бойтесь соевого соуса: он солит и ароматизирует сразу. Главное — не добавлять соль отдельно.
- Куриное филе можно заменить на индейку или креветки — тоже получится отлично.
- Хотите “как в кафе”? Посыпьте сверху жареным кунжутом и полейте несколькими каплями кунжутного масла — запах будет сумасшедший.
Когда Азия приходит на кухню
Лапша удон — это как гастрономическое путешествие без билетов. Пока всё шкворчит на сковороде, ты уже чувствуешь, будто где-то рядом улица с фонариками, пар, специи и звук палочек по тарелке. И самое классное — готовится это всё за 20 минут. Так что если вечер обещает быть скучным, просто достаньте лапшу, пару овощей и немного фантазии.
Вот это и есть кулинарный беспредел` — когда из простых продуктов рождается что-то совершенно новое.
А вы часто готовите дома вок?