Всем привет! Еще недавно я думала, что испечь настоящие китайские лунные пряники (юэбины) — это высший пилотаж кулинарного искусства. Что-то запредельно сложное, с чем справляются только бабушки в Гонконге или шеф-повара специализированных пекарен.
Как же я ошибалась! Прошлые выходные я устроила на своей кухне маленькую революцию и с помощью воздушной фритюрницы приготовила идеальные, красивые, ручной работы юэбины. И знаете что? Это оказалось НАСТОЛЬКО просто, что я теперь хочу печь их каждые выходные. Делюсь с вами своим открытием и простым рецептом.
С чего начать? С правильных ингредиентов!
Первое и самое важное правило — не экономьте на начинке. Я купила пасту из лотоса от неизвестного бренда, и она оказалась приторно-сладкой. Вывод: если не хотите экспериментировать, берите проверенные марки. Мне, например, посоветовали «Чжаньи» (展艺) — у них и паста из лотоса, и сладкий сироп для теста, и бобовая паста, и даже специальная мука для юэбинов — все с идеально сбалансированным вкусом.
Что мне понадобилось для теста (на 8-9 штук по 50 г):
- Сладкий сироп для пряников — 55 г
- Растительное масло (у меня было рапсовое, но лучше кукурузное или арахисовое) — 25 г
- Щелочная вода («цзяньшуй») — 2 г (продается в тех же магазинах)
- Мука — 85 г
Для начинки (на ваш выбор):
- Бобовая паста (30 г на пряник)
- Соленые желтки (10 г каждый). Я брала готовые. На один пряник — 1 желток + 20 г пасты из лотоса.
- А можно проявить фантазию! Я сделала начинку с клюквой и кокосом: смешала мягкое сливочное масло, мёд (или сироп), сухое молоко, кокосовую стружку и рубленую клюкву. Главное — скатать шарики по 30 г.
Тесто — это живой организм. Если покажется суховатым — добавьте чуть сиропа и масла. Если липнет — муки. Не бойтесь экспериментировать!
Волшебство в 6 шагов: от комка теста до золотистого пряника
Вся магия происходит быстро и почти без усилий.
Шаг 1: Замешиваем тесто.
В миске смешиваем сироп, щелочную воду и масло до однородной, слегка тягучей массы. Постепенно вводим муку и замешиваем мягкое тесто. Накрываем его и оставляем «отдыхать» на целый час. Это важно!
Шаг 2: Формируем заготовки.
После отдыха делим тесто на шарики по 20 г каждый. Каждый шарик раскатываем в лепешку и аккуратно, как в мешочек, заворачиваем в него наш шарик начинки (30 г).
Шаг 3: Придаем форму.
Здесь в игру вступает волшебный инструмент — форма для пряников. Я использовала деревянную с красивым узором. Перед тем как отправить в нее заготовку, обваляйте ее слегка в муке — так она идеально и без повреждений выйдет из формы.
Шаг 4: Первая запечка.
Укладываем наши «заготовки искусства» в корзину воздушной фритюрницы. Сбрызгиваем или слегка смазываем поверхность водой. Выставляем 180°C на 5 минут.
Шаг 5: Золотистый глянец.
Достаем пряники — они уже слегка подрумянились. Теперь секрет того самого магазинного вида: взбиваем один желток и с помощью кисточки наносим на поверхность тончайший, почти прозрачный слой. Никаких луж! Снова отправляем в фритюрницу на 150°C на 10 минут.
Шаг 6: Финальный аккорд.
Достаем, переворачиваем каждый пряник, снова слегка смазываем водой (уже без яйца) и запекаем последний раз — 150°C на 5 минут.
ВСЁ! Вы только что испекли лунные пряники!
Секрет идеальной текстуры
Сразу из печи они будут чуть твердоваты. Не пугайтесь! Сложите их в контейнер и закройте крышкой. Через 1-2 дня произойдет чудо под названием «возврат масла» (回油) — пряники станут мягкими, нежными, с той самой классической, слегка пластичной текстурой.
Вот и весь секрет. Никакой магии, только простые шаги и ваше желание. Так что берите на заметку, творите и удивляйте своих близков настоящим китайским лакомством ручной работы!
А вы пробовали готовить что-то столь же экзотическое на домашней кухне? Делитесь в комментариях!