Яйцо всмятку (или “в мешочек”) — это яйцо, сваренное таким образом, что белок полностью застывает, а желток остается жидким, кремовым и теплым.
Чтобы добиться идеального результата, важно использовать свежие яйца и точно контролировать время варки.
Как Сварить Идеальное Яйцо Всмятку
Что нужно учесть:
Температура яиц: Лучше всего использовать яйца комнатной температуры. Если вы кладете яйцо прямо из холодильника, время варки нужно будет немного увеличить (на 30 секунд). Свежесть: Чем свежее яйцо, тем лучше оно держит форму и тем легче снимается скорлупа. Размер: Время указано для яиц среднего размера (категория С1). Для очень крупных яиц (+10 г) добавьте 30 секунд.
Пошаговая инструкция:
1. Подготовка воды
Налейте в небольшую кастрюлю достаточно воды, чтобы она полностью покрывала яйца. Добавьте в воду Половину чайной ложки соли (соль помогает белку быстрее свернуться, если скорлупа треснет, и немного облегчает чистку). Доведите воду до Бурного кипения.
2. Варка
Аккуратно, с помощью столовой ложки, опустите яйца (комнатной температуры) в кипящую воду. Сразу же засеките время.
3. Тайминг для идеального результата
Для яиц среднего размера (С1), сваренных в кипящей воде:
2 минуты 30 секунд: Очень жидкий, почти сырой желток. Белок только начинает схватываться. 3 минуты: Классическое “всмятку”. Белок нежный, желток полностью жидкий и горячий. 3 минуты 30 секунд: Желток начинает густеть по краям, середина остается жидкой (это часто называют “в мешочек”). 4 минуты: Желток уже почти полностью схвачен, но серединка еще мягкая.
4. Остановка процесса
Как только время вышло, немедленно достаньте яйца шумовкой и опустите их в Миску с ледяной водой на 30–60 секунд. Резкое охлаждение останавливает процесс готовки и помогает скорлупе легко отходить.
Как правильно чистить яйцо всмятку:
Слегка постучите по тупому (широкому) концу яйца, чтобы создать трещину. Аккуратно снимите верхнюю часть скорлупы ложкой или ножом. Ешьте прямо из скорлупы, используя маленькую ложечку, или переложите на тарелку и снимите остальную скорлупу.
Советы:
Не перегружайте кастрюлю: Слишком много холодных яиц сразу замедлит кипение и собьет тайминг. Прокалывание: Некоторые повара советуют прокалывать тупой конец яйца тонкой иглой перед варкой, чтобы выпустить воздух из воздушного кармана. Это снижает риск растрескивания.