“Жаркое” — это общее название для блюд, приготовленных путем Длительного тушения или запекания мяса с овощами в закрытой посуде (в печи, горшочках или казане).
Предлагаю классический, сытный рецепт Жаркого из говядины с картофелем и грибами.
Классическое Жаркое в Горшочках или Казане
Для максимального эффекта “томления” лучше всего использовать порционные керамические горшочки или чугунный казан.
Ингредиенты (на 4 порции)
Мясо (говядина, свинина или баранина) — 600 г Картофель — 600–700 г Грибы (шампиньоны или лесные) — 250 г Лук репчатый — 1–2 шт. Морковь — 1 шт. Сметана или густой томатный соус — 2–3 ст. ложки Бульон или вода — 300–400 мл (чтобы жидкость покрывала ингредиенты наполовину) Специи: Соль, черный перец, лавровый лист, сушеные травы (тимьян, розмарин). Масло растительное — для обжарки.
Этап 1: Подготовка и Обжарка
Мясо: Нарежьте мясо средними кусками (примерно 3х3 см). Обжарка: В глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон. Обжарка “запечатывает” соки внутри. Переложите мясо в отдельную миску. Овощи: В том же жире обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте нарезанную соломкой морковь, обжарьте 5 минут. Грибы: Добавьте нарезанные грибы. Жарьте, пока из них не испарится большая часть жидкости.
Этап 2: Закладка Слоев
В этом блюде слои можно не смешивать, чтобы каждый ингредиент сохранил свою текстуру.
Картофель: Картофель нарежьте крупными кубиками. Сборка (Если используете горшочки):
На дно каждого горшочка положите часть обжаренного мяса. Сверху — часть обжаренных грибов с луком и морковью. Заполните горшочек картофелем. Посолите и поперчите каждый слой.
Сборка (Если используете казан): Сложите в казан обжаренное мясо, затем лук с морковью, а сверху — картофель.
Этап 3: Заливка и Томление
Заливка: В отдельной емкости смешайте сметану (или томатную пасту) с бульоном (или водой), добавьте соль, перец, травы и лавровый лист. Аккуратно залейте содержимое казана или горшочков этой жидкостью. Жидкость должна покрывать картофель примерно на 2/3 высоты. Приготовление:
В горшочках: Накройте горшочки крышками. Поставьте в ХОЛОДНУЮ духовку. Включите духовку на 170–180°C. Тушите 1,5–2 часа. В казане/сотейнике: Накройте крышкой. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума и тушите 1–1,5 часа.
Советы для Идеального Жаркого
Кислота: Небольшое количество томатной пасты или ложка уксуса в бульоне помогает размягчить жесткое мясо быстрее. Маринад: Если вы используете жесткую говядину, замаринуйте ее на час в луковом соке перед обжаркой — это сделает мясо нежнее. Чеснок: За 15 минут до готовности можно добавить пару целых зубчиков чеснока прямо в жидкость для аромата.