В своё время, на волне популярности экранизации «Интервью с вампиром», мне нравилась Энн Райс. Только потом дошло, какое на самом деле мыло эти её «Вампирские хроники», а другие циклы, вроде «Мэйфейрских ведьм», уже прошли мимо меня. И можно, конечно, бесконечно критиковать Энн Райс, но невозможно не признать её влияние на современную культуру. Поэтому, когда мне попался сериал по «Мэйфейрским ведьмам», было решено дать ему шанс.
Сериал, насколько я понимаю, достаточно поверхностно следует оригиналу: цвет кожи некоторых ключевых персонажей сменился на модный и тому подобное.
Зато благодаря ему мне повезло узнать про один крайне интересный рецепт.
Сцена из 4-го эпизода 1-го сезона:
— Есть еще пара часов, не хочу пока об этом думать. Вот это да! Обожаю яйца пашот.
— Знаю. Я был в твоей голове, забыла?
— …
— Да я шучу. Все любят яйца сарду!
Яйца пашот действительно знают многие, хотя любят их далеко не все. Но что еще за сарду?
Яйца сарду возникли в самом сердце Нового Орлеана в конце 19 века. Считается, что это блюдо впервые подали в легендарном ресторане Antoine’s и назвали в честь драматурга Викторьена Сарду.
Новоорлеанская кухня уже тогда славилась уникальным синтезом французского наследия с местными креольскими традициями. И новое блюдо стало одним из символом гастрономического многообразия региона. Хотя изначально это был лишь усложненный вариант яиц Бенедикт, где вместо привычной английской булочки использовался шпинат, а деталями и изяществом рецепт оброс со временем.
Ингредиенты:
Яйца – 5 штуки.
Артишоки консервированные – 100 г.
Шпинат свежий – 200 г.
Анчоусы (филе в масле) – по вкусу.
Луковица небольшая – 1 шт.
Сливочное масло – около 150 г. (часть пойдёт на обжарку, часть на соус)
Соль и перец – по вкусу.
Уксус столовый – 1–2 столовые ложки (для варки яиц).
Лимонный сок – 1 столовая ложка.
Приготовление соуса «Голландез»:
1.Три желтка, выложите их в миску. Поставьте миску на кастрюлю с медленно кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды, т.есть сделайте водяную баню.
2.Взбейте желтки с лимонным соком и щепоткой соли.
3.Медленно введите 100г растопленного сливочного масла тонкой струйкой, продолжая взбивать. Соус должен стать густым и однородным. При желании посолите и поперчите.
4.Когда соус загустеет, снимите миску с водяной бани и ещё немного взбейте.
Приготовление основы:
1.Очистите и мелко нарежьте лук. Растопите на сковороде 50г. сливочного масла. Обжаривайте лук до прозрачности на среднем огне. Добавьте шпинат и готовьте их вместе, пока не выпарится лишняя влага
2.Возьмите филе анчоусов и добавьте в сковороду к шпинату. Перемешайте, дайте анчоусам разойтись по всему объёму, некоторые вообще рекомендуют предварительно порубить их на мелкие кусочки.
3.Скорее всего у вас будут консервированные артишоки. Их следует обсушить от лишней влаги.
Поширование яиц:
1.Возьмите подходящую по диаметру кастрюлю и влейте воду, поставьте на огонь и доведите до слабого кипения. Вода не должна бурлить.
2.Добавьте 1–2 столовые ложки уксуса на литр воды.
3.Уменьшите огонь, чтобы кипение было минимальным. Возьмите ложку или лопатку и аккуратно размешайте воду по кругу так, чтобы в центре появилась воронка.
4.Разбейте яйцо в небольшую чашку или миску, стараясь не повредить желток. Как только воронка будет стабильной, аккуратно, но быстро влейте яйцо прямо в центр завихрения.
5.Варите 3-4 минуты, а после осторожно выньте яйцо шумовкой.
Сборка блюда:
1.На тарелку выложите артишок.
2.Сверху разместите смесь шпината и анчоусов.
3.На них яйцо пашот.
4.Полейте всё соусом.
5.При желании можно украсить зеленью, тем же шпинатом, например.
Новый Орлеан всегда был котлом наций и лабораторией для уникальных культурных экспериментов. Ну и, ни черта себе Тонгай заморочился, ради завтрака для своей ведьмы! Хотя, там в тарелке было что-то скорее похожее на обычные пашот...
P.S. Этот выпуск кулинарной рубрики посвящается Синей Тлене, с которой мы смотрели «Мэйфейрских ведьм» 💙
#kulinarnaya_rubrika_imeni_anity_tsoy
