Кофе — это ритуал, настроение и, по данным учёных, ещё и вклад в здоровье. Но, как выяснилось, не любой кофе одинаково полезен. Новое исследование Университета Тафтса (США) показало: вся польза кофе снижается, если добавить сахар и жирные сливки. Даже одна ложка может изменить эффект.
Что показало исследование
Учёные проанализировали данные десятков тысяч взрослых американцев, проследив за их образом жизни и рационом в течение нескольких лет.
Результат звучит просто, но убедительно:
- 1–2 чашки чёрного кофе в день снижали риск преждевременной смерти примерно на 14%.
- 2–3 чашки — на 17%, после этого польза переставала расти.
- А вот если кофе был с сахаром, сливками или сиропами, статистический эффект исчезал.
Иными словами, кофе полезен только тогда, когда он почти чистый.
Исследователи объясняют: биоактивные вещества кофе — полифенолы, антиоксиданты, хлорогеновые кислоты — действительно защищают сосуды и клетки.
Но сахар и жир нарушают этот баланс: вызывают воспаление, перегружают обмен веществ и мешают усвоению полезных соединений.
Что именно нейтрализует пользу
1. Сахар
Когда вы добавляете сахар, кофе перестаёт работать как антиоксидантный напиток.
Глюкоза запускает выброс инсулина, а вместе с ним — каскад воспалительных реакций.
Американские эндокринологи называют это «эффектом компенсации»: организм сосредотачивается на снижении сахара в крови, и антиоксидантный потенциал кофе уже не имеет значения.
💬 «Кофе с сахаром — как витамин в обёртке от пирожного», — метко заметил один из авторов исследования.
2. Жирные сливки и сиропы
Жир препятствует всасыванию некоторых активных веществ кофе, а ароматизированные сиропы содержат до 5–6 чайных ложек сахара на порцию.
Фактически это уже десерт в жидком виде, а не напиток для бодрости.
Такой кофе повышает калорийность завтрака на 300–400 ккал — и никакой пользы для сердца уже нет.
Почему «чёрный» кофе работает
Чёрный кофе без добавок снижает риск диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и даже продлевает жизнь.
Кофе с сахаром, наоборот, повышает калорийность рациона и вызывает скачки глюкозы, снижая антиоксидантный эффект напитка.
А кофе с сиропами и сливками может даже повышать уровень холестерина и воспаление, полностью теряя свои защитные свойства.
💬 Что говорят эксперты
💬 Меган Маклейн, нутриционист и соавтор исследования:
«Мы не призываем всех отказываться от удовольствия. Но если вы хотите пользы для сердца и долголетия, лучше пить кофе без сахара, а не компенсировать его жирными сиропами».
💬 Джеймс Хоффман, чемпион World Barista Championship:
«Хороший кофе не нуждается в маскировке. Когда зерно свежее и правильно обжарено, сладость ощущается естественно — без сахара».
💬 Гарвардская школа общественного здравоохранения в своих рекомендациях 2024 года также отмечает:
«Польза кофе проявляется только при умеренном употреблении и минимуме добавок. Идеальный вариант — чёрный, фильтрованный, без сахара и сливок».
🍬 Почему мы всё-таки тянемся к сладкому
Нейробиологи объясняют это просто: кофеин и сахар усиливают дофаминовый отклик мозга, то есть делают нас счастливее на короткое время.
Но когда сахар проходит, уровень энергии резко падает — отсюда желание выпить «ещё чашечку».
Так формируется порочный круг сладкого кофе.
Попробуйте один эксперимент:
3 дня пейте кофе без сахара — мозг адаптируется, и вы начнёте чувствовать естественную сладость обжарки.
Через неделю сиропные латте будут казаться липкими и тяжёлыми.
Как перейти на чёрный кофе (без страданий)
1️⃣ Начните с мягких сортов.
Выбирайте 100% арабику, среднюю обжарку — она естественно слаще.
2️⃣ Добавляйте молоко, но без сахара.
Если тяжело пить совсем чёрный кофе, добавьте немного молока — вкус станет мягче, но без потери пользы.
3️⃣ Не спешите.
Постепенно уменьшайте количество сахара: от двух ложек к одной, потом к половине. Через неделю вкусовые рецепторы перестроятся.
4️⃣ Пейте кофе после еды.
Так уровень сахара в крови более стабилен, и тяга к сладкому уменьшается.
❤️ Почему это открытие важно
Кофе — не просто привычка, а часть нашей культуры.
И если можно сделать его чуть полезнее, просто убрав сахар, — почему бы не попробовать?
Тем более, что эффект не абстрактный: те самые минус 14–17% риска преждевременной смерти — это уже измеримая польза.
Для любопытных
- Tufts University (USA). Coffee consumption and mortality risk: impact of sugar and additives, 2024.
- Harvard T.H. Chan School of Public Health (2024). Dietary patterns and coffee health effects.
- Now.Tufts.edu, декабрь 2024: обзор «Sweetened coffee loses its health benefits».
- The Guardian Health и Forbes Health, январь 2025.
☕ На наших курсах вы узнаете, как готовить кофе, который даже не требует сахара — вкусный, сбалансированный, бодрящий!