Погода переменчива, и если пропустить тёплые дни — потом придётся мерзнуть всей семьёй ради красивых кадров :) Лучше снимать чуть раньше, когда листья только начинают желтеть — свет мягкий, настроение живое, а дети не мёрзнут.
А всё остальное — цвет, свет, атмосферу — можно легко подправить уже в обработке. Главное — сохранить эмоции.