Шарлотка с карамелизированными яблоками
Самый простой и самый любимый у хозяек пирог - шарлотка. Но если вам кажется, что она приелась, приготовьте выпечку с карамелизированными яблоками, а в тесто добавьте корицу, ароматную цедру лимона или апельсина. И традиционная на первый взгляд шарлотка заиграет новыми вкусами.
Для приготовления шарлотки с карамелизированными яблоками понадобится:
для начинки:
- 300 г яблок, желательно плотных и кисловатых, можно разных сортов;
- 80 г сахара;
- 25 г сливочного масла;
для теста:
- 4 яйца;
- 150 г муки;
- 130 г сахара;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- ванилин, цедра лимона или апельсина, корица - по вкусу и желанию.
Сначала займемся яблоками. Моем, чистим от кожуры, режем кубиками со стороной не более 3 см.
В сотейник насыпаем сахар и нагреваем его до карамельного цвета на слабом огне. Добавляем сливочное масло, перемешиваем. Всыпаем яблоки и варим, периодически перемешивая, до тех пор, пока жидкость не испарится. Оставляем карамелизированные яблоки остывать.
Делаем тесто. Муку перемешиваем с разрыхлителем. Яйца с сахаром взбиваем до высокой плотной пены. Всыпаем порциями муку, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не опали пики. Тесто останется воздушным, но густым.
В форму для выпечки выкладываем пергамент (смазав маслом, включая бортики), выливаем часть теста, сверху - яблоки в карамели, затем оставшееся тесто.
Выпекаем при 180 градусах около 40-45 минут. Даем остыть под полотенцем или полиэтиленовым пакетом. Перед подачей присыпаем сахарной пудрой или покрываем глазурью.
Пирог из песочного теста с персиками
Персики сами по себе очень вкусные, а если их добавить к нежнейшему песочному тесту и запечь, получится неподражаемый ароматный десерт к чаю.
Чтобы приготовить пирог с персиками, понадобится:
для теста:
- 1,2 ст. муки;
- 3 ст. л. сахара (можно увеличить);
- ¼ ч. л. соли;
- 120 г сливочного масла или маргарина для выпечки;
- 1 яйцо;
- пакетик ванилина - по желанию;
для начинки:
- 1,5 кг персиков и/или нектаринов;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. крахмала;
- 1 ст. л. лимонного сока.
Тесто готовится элементарно. В муку всыпаем сахар и соль, мягкое (комнатной температуры) сливочное масло. Перемешиваем миксером или руками. Яйцо разбиваем в любую посудину и слегка перемешиваем желток с белком. Выливаем в муку, замешиваем тесто. Если не хватило жидкости для образования теста, добавить 1 ст. л. воды, молока или сливок. Готовое тесто кладем в пакет и убираем в холодильник минимум на час.
Тем временем фрукты моем, убираем косточки. Режем произвольно дольками. Добавляем сахар, крахмал, лимонный сок, перемешиваем. Благодаря крахмалу персиковый сок загустится, а тесто не станет влажным.
Нагреваем духовку до 200 градусов.
Тесто раскатываем пластом в 3-5 мм. Выкладываем в форму с бортиками. На тесто кладем фрукты, распределив их так, чтобы не оставалось пустых мест.
Из остатков теста можно сделать песочное печенье, можно накрошить поверх фруктов или оставить его на следующий пирог в морозилке.
Выпекаем пирог не менее 40 минут. Обращайте внимание на бортики: когда они хорошенько подрумянятся, пирог готов.
Подаем после полного остывания. Десерт отлично подойдет и на праздничный стол, и просто порадовать любимых прохладным осенним вечером.
Дрожжевой пирог с инжиром
В Севастополе осенью всегда много инжира - и синего, и белого, и крупного, и мелкого - на любой вкус. Этот фрукт бесподобен в свежем и в сушеном виде, а еще из него получается вкуснейшая начинка для дрожжевой выпечки.
Для приготовления пирога с инжиром понадобится:
- 500-600 г инжира, желательно плотного, чтобы фрукты при нагревании сильно не размокли;
- 500 г муки;
- 150 мл молока;
- 100 г сливочного масла (маргарина для выпечки);
- 1 яйцо;
- 20 г сухих дрожжей;
- 2 ст. л. сахара;
- соль, ванилин по желанию.
Разогреваем молоко до 30-35 градусов, всыпаем сахар и дрожжи, размешиваем и оставляем минут на 20, чтобы появилась шапочка из пены.
Масло растапливаем, добавляем к дрожжам, перемешиваем. Добавляем небольшими порциями муку, замешиваем мягкое тесто. Оставляем подходить.
Инжир моем, режем на половинки или четвертинки.
Форму смазываем маслом или покрываем пергаментом. Четверть теста откладываем, остальное раскатываем пластом толщиной не более 1 см. Перекладываем его в форму.
На тесто выкладываем подготовленный инжир мякотью наверх.
Из оставшегося теста делаем украшения для пирога: полосочки для решетки, цветочки, листья - что угодно. Выкладываем их на инжир, оставляя часть фруктов открытыми. Оставляем подниматься на 20-30 минут.
Нагреваем духовку до 180 градусов. Поверхность пирога смазываем взбитым яйцом. Выпекаем 30-40 минут до готовности и даем полностью остыть. Можно украсить пирог сахарной пудрой, измельченными грецкими орехами.
Заливной пирог с капустой и яйцом
Не все любят сладкие пироги, а кому-то противопоказаны фрукты в большом количестве. Тогда прекрасно подойдет выпечка с капустой и яйцом.
Те, кто уже готовил заливные пироги, знают, насколько они хороши: тесто всегда легкое, а начинка спрятана и не высыпается. Удобно и в качестве перекуса, и как основное блюдо. Предлагаем приготовить классический заливной пирог. Если понравится, начинку из капусты и яйца можно поменять на рыбу, грибы, творог, морковь и все, что вы любите.
Чтобы приготовить пирог с капустой и яйцом, понадобится:
для теста:
- 200 г муки;
- 250 мл кефира;
- 2 яйца;
- 60 мл растительного масла;
- 1 ч. л. соды;
- ½ ч. л. соли;
для начинки:
- 400 г капусты;
- 1 луковица;
- 1 морковь (можно не добавлять);
- 2 яйца;
- растительное масло для обжарки;
- соль, перец, зелень по вкусу.
Сначала надо приготовить начинку. Лук нарезаем, морковь трем, капусту шинкуем. Обжариваем лук и морковь в течение 5-7 мин., добавляем к овощам капусту и на среднем огне обжариваем, перемешивая, чтобы не пригорело, около 15-20 мин. Солим, перчим, добавляем зелень по вкусу.
Отвариваем вкрутую и остужаем яйца, нарезаем крупными кубиками, добавляем к овощам. При желании еще раз посолить, добавить мелко нарезанную зелень, перемешиваем - начинка готова.
Готовим тесто. Яйца взбиваем с солью до небольшой пены. В отдельную миску вливаем кефир, всыпаем соду и размешиваем. Когда появятся пузырьки, вливаем яичную смесь и перемешиваем. Добавляем растительное масло, муку. Размешиваем до однородной массы, чтобы не было комочков. Тесто получится жидким.
Разогреваем духовку до 180 градусов. В форму для выпечки с бортиками кладем пергамент, выливаем половину теста, разравниваем. На тесто равномерным слоем выкладываем начинку, а сверху - оставшееся тесто, распределив его по всей поверхности.
Выпекаем около 30-40 минут до корочки. Проверить готовность теста можно деревянной палочкой (она останется сухой, без налипшего теста).
Пирог остужаем под полотенцем или салфеткой. Подаем со сметаной.
Читайте также: Почему человек грызет ногти: рассказывает севастопольский психолог
Комсомолка на MAXималках - читайте наши новости раньше других в канале @truekpru
Автор: Алёна Мотрой