Многие производители, пытаясь снизить себестоимость, заменяют качественные ингредиенты на дешевые аналоги и упрощают технологию. В результате получается не сыр, а его имитация — продукт, лишь похожий на оригинал.
Перед тем как положить сыр в корзину, убедитесь, что это действительно сыр. На упаковке часто можно встретить надписи вроде «сырный продукт» или «сырный деликатес» — это маркетинговые ухищрения, и такой товар не имеет ничего общего с натуральным сыром. В составе подобных молокосодержащих изделий обычно присутствуют растительные жиры, пальмовое или кокосовое масло и другие добавки. Идеальный состав выглядит так: нормализованное молоко, закваска, сычужный фермент (или пепсин), хлорид кальция и соль, пигет автор Дзен-канала ««ГЕОРГИЙ КАВКАЗ»
Обратите внимание и на цену — хороший сыр не может стоить дешево. Средняя стоимость качественного продукта — от 600 до 1000 рублей за килограмм и выше. Цвет должен быть молочно-белым или светло-желтым. Если оттенок слишком яркий и равномерный, скорее всего, использовались красители.
Кадр из сериала «Джулия»
Небольшие капельки жидкости на срезе — это выделившийся молочный жир, что вполне нормально. А у выдержанных сыров допускается и натуральная корочка. По ощущениям хороший сыр упругий, слегка пружинит при нажатии. Если попробовать сложить ломтик, он должен ломаться, а не гнуться, как пластилин.
Запах — чистый, с кисломолочными нотами, без химического аромата и без ощущения «пустоты». На вкус настоящий сыр тает во рту и оставляет мягкое сливочное послевкусие.
А дома можно провести простой тест: капните на кусочек аптечным йодом. Если пятно посинело или стало фиолетовым — в продукт добавлен крахмал. Настоящий сыр никогда не изменит цвет.