Рис является основой для роллов и суши. Благодаря нему они держат форму и не разваливаются. Если не правильно его сварить, то вместо аппетитных кусочков, у вас получится каша с морепродуктами. Или блюдо будет хрустеть на зубах. Не приятно, согласитесь?
Какой рис для роллов использовать?
Для приготовления совершенно точно не подойдет длиннозерный рис, так как в нем низкое содержание крахмала и он просто не будет держать форму. Нам нужна клейкость, чтобы роллы не разваливались. Поэтому, лучше всего выбрать короткозерный или среднезерный шлифованный. Многие бренды предоставляют в своем ассортименте специальный рис для суши на любой бюджет и он подойдет вам идеально. Его можно найти как в обычных супермаркетах, так и заказать на различных маркетплейсах.
При выборе риса стоит обратить внимание на несколько особенностей:
- одинаковый оттенок зерен, он должен быть белым или молочным
- целостность зерен, не должно быть сколов
- однородность, зерна не должны быть разными по размеру и форме
- срок годности. Вряд ли много кто обращает внимание на срок годности зерен, но поверьте, чем свежее рис, тем вкуснее получатся роллы.
Как приготовить рис для роллов?
Для начала, необходимо отмерить нужное вам количество риса. На 1 порцию роллов из 8 штук уходит примерно 125 грамм готового продукта. Количество риса зависит от количества роллов которые вы хотите приготовить. Учтите, что после варки он увеличивается примерно в 2 раза.
После того, как отмерили нужное вам количество риса, его необходимо тщательно промыть 7-10 раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Это позволит убрать лишний крахмал, не даст при варке рису превратиться в кашу и избавит вас от проблем с желудком.
Варить рис нужно на среднем огне, под закрытой крышкой в несоленой воде в соотношении 1:1. Будет удобно отмерять используя указательный палец. Вода должна быть выше риса на 1 фалангу.
После того, как вода выпарилась, а рис приготовился, необходимо приготовить рисовый уксус. Для этого, его нужно нагреть до 40 градусов, добавить в него сахар и соль. Добавляем в пропорциях 1:1:0.25, размешиваем до полного растворения сахара и соли, добавляем в рис и оставляем остывать. На 500 грамм риса вам потребуется 85 грамм рисового уксуса. Из этого количества вы сможете сделать 4 ролла.
Важно!
- Не используйте горячий рис для роллов, остудите его до комнатной температуры.
- Перемешивайте рис аккуратно, чтобы не нарушить целостность зерен. Во время остывания риса перемешивайте его каждые 5-10 минут, чтобы рис равномерно остывал и не слипался
Искренне надеемся, что у вас получится сделать действительно вкусные роллы используя наши рецепты. Подписывайтесь на канал, чтобы и дальше следить за секретами японской кухни.
Также, подпишитесь на наш телеграмм-канал, в котором мы публикуем все наши новости, акции и новинки в меню.
Заказать вкуснейшие роллы в Краснодаре можете на нашем сайте, в приложении Yaposhkin Rolls и по номеру телефона: +7 (918) 439-63-08