Что можно приготовить из мяса утки: 5 рецептов для настоящих гурманов
Утка — это не просто мясо, это целое событие на кухне! Многие обходят её стороной, считая слишком сложной в приготовлении. А зря! Утиное мясо получается невероятно ароматным, сочным и нежным, если знать несколько секретов. Румяная корочка, тающий жир, насыщенный вкус — утка превращает обычный ужин в настоящий праздник. Давайте разберёмся, какие блюда можно создать из этой благородной птицы.
Почему стоит готовить утку дома
Утиное мясо — это деликатес, который незаслуженно редко появляется на наших столах. Да, утка жирнее курицы, но именно этот жир делает мясо таким сочным и ароматным. К тому же утиный жир считается очень полезным — он богат ненасыщенными жирными кислотами.
Мясо утки темнее куриного, с более насыщенным вкусом. Оно прекрасно сочетается с фруктами, кислыми соусами, пряными специями. А какой аромат стоит по кухне, когда утка запекается в духовке — просто пальчики оближешь!
Рецепт 1. Утка запечённая целиком с яблоками
Ингредиенты:
- 1 целая утка (2-2,5 кг)
- 5-6 кисло-сладких яблок
- 2 столовые ложки мёда
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 3 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- Соль, чёрный перец
- Веточки тимьяна или розмарина
Приготовление:
Утку тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир с брюшка. Натрите тушку солью и перцем снаружи и изнутри.
Смешайте мёд, соевый соус, измельчённый чеснок и имбирь. Этой смесью обильно смажьте утку со всех сторон. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь в холодильнике.
Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Нафаршируйте брюшко утки яблоками и веточками трав. Зашейте или закрепите зубочистками.
Выложите утку на решётку, под неё поставьте противень с водой — туда будет стекать жир. Запекайте при 180 градусах 2-2,5 часа. Каждые 30 минут поливайте утку вытопившимся жиром и маринадом.
За 20 минут до готовности увеличьте температуру до 220 градусов для хрустящей корочки. Готовая утка приобретает красивый золотистый цвет, а мясо легко отделяется от кости.
Подавайте с печёными яблоками из брюшка — они пропитываются утиным соком и становятся невероятно вкусными!
Рецепт 2. Утиная грудка с апельсиновым соусом
Ингредиенты:
- 2 утиные грудки
- 2 апельсина
- 100 мл красного вина
- 2 столовые ложки мёда
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 50 г сливочного масла
- Соль, перец, корица
- Веточка розмарина
Приготовление:
Утиные грудки обсушите. Со стороны кожи сделайте неглубокие надрезы в виде сеточки — так жир лучше вытопится. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Положите грудки на холодную сковороду кожей вниз. Включите средний огонь и жарьте 8-10 минут, не переворачивая. Жир будет постепенно вытапливаться, а кожа станет хрустящей. Переверните и жарьте ещё 5-6 минут.
Переложите грудки в форму для запекания и доведите до готовности в духовке при 180 градусах 10 минут. Мясо должно остаться слегка розовым внутри.
Для соуса выжмите сок одного апельсина, второй нарежьте дольками. В сковороде, где жарилась утка, смешайте апельсиновый сок, вино, мёд, уксус и розмарин. Выпаривайте на сильном огне до густоты. Добавьте сливочное масло и дольки апельсина.
Грудки нарежьте наискосок тонкими ломтиками, полейте соусом. Сочетание сладкого апельсина и насыщенного утиного мяса — просто волшебство!
Рецепт 3. Утиные ножки конфи
Ингредиенты:
- 4 утиные ножки
- 3 столовые ложки крупной соли
- 1 столовая ложка сахара
- 4 зубчика чеснока
- 4 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка чёрного перца горошком
- 500 мл утиного жира (можно заменить смесью растительного масла и сливочного)
Приготовление:
Смешайте соль, сахар, измельчённый чеснок, листики тимьяна, поломанный лавровый лист и перец. Натрите этой смесью утиные ножки со всех сторон. Уложите в контейнер и оставьте в холодильнике на 12-24 часа.
Смойте соль холодной водой и обсушите ножки. Уложите их в глубокую форму для запекания плотно друг к другу. Растопите жир и залейте ножки так, чтобы они были полностью покрыты.
Накройте форму фольгой и запекайте при 120 градусах 3-4 часа. Мясо должно стать невероятно мягким и легко отделяться от кости.
Перед подачей достаньте ножки из жира и обжарьте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны для хрустящей корочки.
Конфи — традиционное французское блюдо, которое покоряет своей нежностью. Мясо буквально тает во рту!
Рецепт 4. Плов из утки
Ингредиенты:
- 800 г утиного мяса (грудка и ножки)
- 500 г риса (лучше девзира)
- 3 средние моркови
- 2 крупные луковицы
- 1 головка чеснока
- 150 мл растительного масла
- 1 чайная ложка зиры
- 1 чайная ложка барбариса
- Соль, чёрный и красный перец
Приготовление:
Утку нарежьте кусочками 4х4 см. В казане разогрейте масло и обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон. Выньте шумовкой.
В том же масле обжарьте лук полукольцами до золотистого цвета. Морковь нарежьте соломкой и добавьте к луку. Жарьте на сильном огне 10 минут, помешивая.
Верните утку в казан, добавьте специи, посолите. Влейте кипяток так, чтобы покрыло мясо на 2 см. Тушите 40 минут под крышкой.
Рис промойте до прозрачной воды. Выложите ровным слоем поверх мяса, не перемешивая. Влейте кипяток так, чтобы он был выше риса на 1,5 см. Посолите воду сверху.
Готовьте на сильном огне до впитывания воды. Затем сделайте в рисе несколько проколов деревянной палочкой, воткните очищенную головку чеснока. Накройте крышкой и томите на минимальном огне 30 минут.
Плов с уткой получается жирнее обычного, но зато какой ароматный и насыщенный!
Рецепт 5. Утка тушёная с квашеной капустой
Ингредиенты:
- 1 целая утка или 1 кг утиных частей
- 800 г квашеной капусты
- 2 луковицы
- 1 яблоко
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 300 мл бульона или воды
- 2 лавровых листа
- 5 горошин душистого перца
- Соль, чёрный перец
Приготовление:
Утку разрежьте на порционные куски. Обжарьте на масле до румяной корочки со всех сторон. Переложите в казан или глубокую сковороду.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и жарьте 2 минуты.
Капусту слегка отожмите от рассола, если она очень кислая — промойте. Добавьте к луку и потушите 5 минут. Яблоко нарежьте дольками.
Выложите капусту к утке, добавьте яблоко, специи. Влейте бульон, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5-2 часа до мягкости мяса.
Блюдо получается с лёгкой кислинкой, очень сытным и по-домашнему уютным. Идеально для холодной погоды!
Секреты приготовления идеальной утки
Как сделать кожу хрустящей
Перед приготовлением обдайте тушку кипятком и тщательно обсушите. Можно подержать её несколько часов в холодильнике без упаковки — кожа подсохнет и лучше запечётся.
Удаление лишнего жира
Утка жирная, но это легко регулировать. Удалите видимые куски жира с брюшка. При запекании ставьте под утку противень с водой — туда будет стекать жир.
Специи и маринады для утки
Классические сочетания
Утка любит кислые и сладкие ноты: яблоки, апельсины, вишню, сливы. Из специй — имбирь, корицу, бадьян, тимьян. Мёд и соевый соус создают идеальный баланс сладости и солёности.
Время маринования
Утку лучше мариновать минимум 4-6 часов, а идеально — сутки. Мясо пропитается ароматами и станет нежнее.
Гарниры к утиному мясу
К утке подходят печёные овощи, картофельное пюре, рис, гречка. Кислые ягодные соусы отлично сбалансируют жирность мяса. Свежие салаты с цитрусовыми добавят свежести.
А вы уже пробовали готовить утку дома, или всё ещё считаете её слишком сложным блюдом — может, самое время попробовать один из этих рецептов?