Что приготовить из филе курицы и грибов: 5 сочных рецептов на каждый день
Куриное филе и грибы — это как Ромео и Джульетта в мире кулинарии! Они созданы друг для друга. Нежное куриное мясо прекрасно впитывает грибной аромат, а грибы становятся ещё сочнее в компании курицы. Если у вас в холодильнике есть эти два ингредиента, считайте, что вкусный ужин у вас в кармане. Давайте разберём самые беспроигрышные варианты приготовления этой замечательной парочки!
Почему курица и грибы так хорошо сочетаются
Куриное филе — это чистый белок без лишнего жира. Многие считают его суховатым, но это только если неправильно готовить! В сочетании с грибами филе становится сочным и ароматным. Грибы выделяют влагу при тушении, создавая натуральный соус, который пропитывает курицу.
А ещё это сочетание просто универсальное. Можно приготовить быстрый ужин на сковороде за 20 минут или устроить праздник с запеканкой в духовке. Грибы подойдут любые — шампиньоны, вешенки, лесные. Каждый вид даёт свой неповторимый вкус.
Рецепт 1. Курица с грибами в сливочном соусе
Ингредиенты:
- 600 г куриного филе
- 400 г шампиньонов
- 1 крупная луковица
- 300 мл сливок 20%
- 2 столовые ложки муки
- 3 зубчика чеснока
- 50 г сливочного масла
- 3 столовые ложки растительного масла
- Соль, чёрный перец, мускатный орех
- Свежая петрушка
Приготовление:
Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. Выложите на тарелку.
Грибы нарежьте пластинками, лук — мелким кубиком. На той же сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте на сильном огне, пока не выпарится лишняя жидкость — примерно 7-8 минут.
Добавьте измельчённый чеснок, жарьте минуту. Влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха. Доведите до кипения и верните курицу в сковороду. Перемешайте и тушите под крышкой 10-12 минут на медленном огне.
Попробуйте на соль, при необходимости досолите. Посыпьте рубленой петрушкой перед подачей.
Получается нежнейшее блюдо с шикарным сливочно-грибным соусом — хоть гостей зови!
Рецепт 2. Жульен с курицей и грибами
Ингредиенты:
- 400 г куриного филе
- 300 г шампиньонов
- 1 луковица
- 200 мл сливок
- 150 г твёрдого сыра
- 2 столовые ложки муки
- 50 г сливочного масла
- Соль, перец, мускатный орех
Приготовление:
Филе отварите в подсоленной воде 15 минут, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Грибы нарежьте пластинками, лук — мелко.
На сковороде растопите масло, обжарьте лук до мягкости. Добавьте грибы и жарьте, пока не выпарится жидкость. Посолите и поперчите.
Всыпьте муку, быстро перемешайте. Влейте сливки, постоянно помешивая. Готовьте соус 3-4 минуты до загустения. Добавьте мускатный орех.
Смешайте курицу с грибной смесью. Разложите по кокотницам или в небольшие формочки. Посыпьте тёртым сыром.
Запекайте при 200 градусах 15-20 минут до румяной сырной корочки. Подавайте горячими прямо в формочках.
Жульен — это всегда беспроигрышный вариант, который выглядит празднично и готовится проще простого!
Рецепт 3. Запеканка из курицы с грибами и картофелем
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе
- 300 г шампиньонов
- 800 г картофеля
- 2 луковицы
- 200 мл сметаны
- 150 г твёрдого сыра
- 3 столовые ложки майонеза
- 3 зубчика чеснока
- Растительное масло
- Соль, перец, итальянские травы
Приготовление:
Филе нарежьте кубиками и обжарьте на масле до полуготовности. Посолите и поперчите. Грибы нарежьте пластинками, лук — полукольцами. Обжарьте до золотистого цвета.
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Для соуса смешайте сметану, майонез, измельчённый чеснок, соль и травы.
Форму смажьте маслом. Выкладывайте слоями: картофель, курица, грибы с луком. Каждый слой смазывайте соусом. Повторите слои.
Накройте фольгой и запекайте при 180 градусах 40 минут. Снимите фольгу, посыпьте тёртым сыром и запекайте ещё 15-20 минут до румяной корочки.
Запеканка получается сытной, ароматной и очень красивой в разрезе!
Рецепт 4. Курица с грибами в горшочках
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе
- 300 г грибов (можно ассорти)
- 4 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 200 мл сливок
- 2 зубчика чеснока
- Растительное масло
- Соль, перец, лавровый лист
- Свежий укроп
Приготовление:
Филе нарежьте кусочками 2х2 см, слегка обжарьте на масле. Грибы нарежьте крупно, лук — полукольцами, морковь — кружочками. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
На той же сковороде обжарьте лук с морковью 5 минут. Добавьте грибы и готовьте ещё 7-8 минут.
В горшочки выкладывайте слоями: картофель, курица, грибы с овощами. Посолите и поперчите каждый слой. Добавьте измельчённый чеснок и по кусочку лаврового листа.
Залейте сливками пополам с водой так, чтобы почти покрыло содержимое. Накройте крышками и запекайте при 180 градусах 1 час.
Подавайте прямо в горшочках, посыпав рубленым укропом. Аромат при открывании крышки — просто волшебный!
Рецепт 5. Куриные рулетики с грибами
Ингредиенты:
- 4 больших куриных филе
- 300 г шампиньонов
- 150 г твёрдого сыра
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки сметаны
- 2 столовые ложки растительного масла
- Соль, перец, паприка
- Зубочистки для закрепления
Приготовление:
Филе разрежьте вдоль, но не до конца, раскройте как книжку. Отбейте между двумя слоями плёнки до толщины 0,5 см. Посолите и поперчите.
Грибы и лук мелко нарубите, обжарьте до золотистого цвета и полного испарения жидкости. Добавьте чеснок, жарьте минуту. Остудите, смешайте с тёртым сыром и сметаной.
На каждое филе выложите грибную начинку, сверните рулетиком и закрепите зубочистками. Натрите паприкой снаружи.
Обжарьте рулетики на масле до румяной корочки со всех сторон. Переложите в форму и запекайте при 180 градусах 25-30 минут.
Перед подачей нарежьте рулетики наискосок — получаются красивые спиральки с начинкой!
Секреты сочной курицы с грибами
Как сделать филе нежнее
Куриную грудку легко пересушить. Чтобы этого избежать, не жарьте её слишком долго — достаточно румяной корочки. Дальше мясо дойдёт в соусе или в духовке. Можно замариновать филе в кефире или сметане на час — станет мягче.
Правильная обработка грибов
Шампиньоны не нужно долго вымачивать — просто протрите влажной тряпочкой. При жарке солите в конце, иначе грибы выделят много воды и будут тушиться, а не жариться.
Специи и травы для курицы с грибами
Классические сочетания
Грибы любят чеснок, тимьян, розмарин, петрушку. К курице отлично подходят итальянские травы, паприка, карри. Мускатный орех в сливочном соусе раскрывает вкус по-новому.
Соусы и заправки
Сливочный соус — классика жанра. Но можно экспериментировать: сметанный с горчицей, винный с травами, томатный с базиликом. Каждый соус даёт своё настроение блюду.
Гарниры к курице с грибами
Это сочетание самодостаточное, но если хочется гарнира — подойдут рис, гречка, картофельное пюре, макароны. Свежие овощи или зелёный салат добавят лёгкости сытному блюду.
Подача и сервировка
Курицу с грибами можно подать просто на тарелке, а можно красиво оформить порционно в кокотницах или горшочках. Свежая зелень всегда добавит яркости и аппетитности.
А вы чаще готовите курицу с грибами на сковороде для быстрого ужина или предпочитаете запекать в духовке, чтобы получилось посытнее и понаряднее?