Что приготовить из баклажанов с мясом: 5 проверенных рецептов для вкусного ужина
Баклажаны и мясо — это союз, который создаёт настоящие кулинарные шедевры! Синенькие прекрасно впитывают мясные соки, становясь невероятно ароматными и сочными. А мясо в компании баклажанов приобретает особую мягкость и нежность. Если у вас на кухне завалялись баклажаны и есть немного мяса, то вы на пути к созданию блюда, от которого домашние будут просить добавки!
Почему баклажаны так хороши с мясом
Баклажан — овощ с характером. Сам по себе он довольно нейтрален, но зато как губка впитывает все вкусы и ароматы. Именно поэтому он так прекрасно дружит с мясом. Баклажаны берут на себя весь мясной сок, пропитываются им и превращаются в настоящий деликатес.
Кроме того, баклажаны делают мясные блюда менее тяжёлыми и более полезными. Овощи добавляют клетчатку, витамины, а калорийность блюда становится ниже. Получается и вкусно, и не так уж вредно для фигуры!
Рецепт 1. Лодочки из баклажанов с мясным фаршем
Ингредиенты:
- 4 крупных баклажана
- 500 г мясного фарша (говядина или свинина)
- 2 луковицы
- 2 помидора
- 150 г твёрдого сыра
- 3 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки растительного масла
- Соль, перец, паприка
- Свежая зелень петрушки
Приготовление:
Баклажаны разрежьте вдоль пополам. Мякоть аккуратно выньте ложкой, оставив стенки толщиной около 1 см. Мякоть нарежьте кубиками. Лодочки посолите изнутри и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь.
Лук мелко нарубите и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте фарш и жарьте, разбивая комочки, до готовности. Добавьте нарезанную мякоть баклажанов, помидоры кубиками и измельчённый чеснок. Посолите, поперчите, добавьте паприку. Тушите 10 минут.
Баклажанные лодочки промойте от соли, обсушите. Наполните мясной начинкой и выложите в форму для запекания. Накройте фольгой и запекайте при 180 градусах 30 минут.
Снимите фольгу, посыпьте тёртым сыром и запекайте ещё 10-15 минут до румяной корочки. Подавайте с рубленой зеленью.
Лодочки получаются сочными, ароматными и очень эффектными на вид!
Рецепт 2. Баклажаны по-турецки с мясом (имам баялды)
Ингредиенты:
- 6 средних баклажанов
- 400 г говяжьего фарша
- 3 крупных помидора
- 2 болгарских перца
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 100 мл растительного масла
- 1 чайная ложка сахара
- Соль, чёрный перец, зира
- Свежая кинза или петрушка
Приготовление:
Баклажаны очистите полосками (через одну), разрежьте вдоль, сделав глубокий карман. Посолите и оставьте на 30 минут.
Для начинки лук нарежьте полукольцами, перец — соломкой, помидоры — кубиками. Обжарьте лук до мягкости, добавьте фарш и готовьте до изменения цвета. Добавьте перец, через 5 минут — помидоры, чеснок, специи и сахар. Тушите 10-12 минут.
Баклажаны промойте, слегка отожмите и обжарьте в большом количестве масла до мягкости. Выложите на бумажные полотенца.
Наполните баклажанные карманы мясной начинкой. Уложите в глубокую форму, добавьте немного воды на дно. Запекайте при 180 градусах под фольгой 40 минут.
Подавайте тёплыми или холодными с зеленью. Это традиционное турецкое блюдо покоряет с первого кусочка!
Рецепт 3. Мусака с баклажанами и мясом
Ингредиенты:
- 4 крупных баклажана
- 600 г мясного фарша
- 2 луковицы
- 3 помидора
- 200 мл сливок
- 3 яйца
- 150 г твёрдого сыра
- 100 мл растительного масла
- 2 зубчика чеснока
- Соль, перец, орегано, базилик
Приготовление:
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 1 см, посолите и оставьте на 20 минут. Затем промойте, обсушите и обжарьте на масле с двух сторон до мягкости.
Для мясного слоя обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте фарш и готовьте до румяности. Добавьте нарезанные помидоры, чеснок, специи. Тушите 15 минут.
Для соуса взбейте яйца со сливками, добавьте половину тёртого сыра, посолите.
В форму выкладывайте слоями: баклажаны, мясо, снова баклажаны. Залейте яично-сливочной смесью, посыпьте оставшимся сыром.
Запекайте при 180 градусах 40-45 минут до золотистой корочки. Дайте настояться 10 минут перед подачей.
Мусака получается слоёной, сочной и безумно вкусной!
Рецепт 4. Рулетики из баклажанов с мясом в томатном соусе
Ингредиенты:
- 3 крупных баклажана
- 400 г мясного фарша
- 1 луковица
- 100 г твёрдого сыра
- 1 яйцо
- Для соуса: 400 г томатов в собственном соку
- 2 зубчика чеснока
- Растительное масло
- Соль, перец, базилик, орегано
Приготовление:
Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами (около 5 мм), посолите на 20 минут. Промойте и обжарьте на масле с двух сторон до мягкости.
Для начинки обжарьте мелко нарубленный лук, добавьте фарш и готовьте до готовности. Остудите, смешайте с половиной тёртого сыра и яйцом. Посолите и поперчите.
На каждую пластину баклажана выложите ложку начинки и сверните рулетиком. Закрепите зубочисткой.
Для соуса измельчите томаты, добавьте чеснок, базилик, орегано, соль. Проварите 5 минут.
Рулетики выложите в форму, залейте томатным соусом, посыпьте оставшимся сыром. Запекайте при 180 градусах 30 минут.
Рулетики получаются нежными и пропитываются ароматным соусом!
Рецепт 5. Жаркое из баклажанов с мясом в казане
Ингредиенты:
- 3 средних баклажана
- 500 г мяса (говядина или баранина)
- 4 картофелины
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 2 болгарских перца
- 3 помидора
- 4 зубчика чеснока
- 100 мл растительного масла
- Соль, перец, зира, кориандр
- Свежая кинза
Приготовление:
Мясо нарежьте кубиками 3х3 см. Баклажаны и картофель — крупными кусками, лук — полукольцами, морковь — брусочками, перец — крупными кусками.
В казане или глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте мясо до корочки со всех сторон. Добавьте лук и морковь, жарьте 7-8 минут.
Добавьте баклажаны и картофель, перемешайте и жарьте ещё 10 минут. Затем добавьте перец и нарезанные дольками помидоры.
Влейте кипяток так, чтобы слегка покрыл продукты. Добавьте специи, чеснок, посолите. Тушите под крышкой 40-45 минут до мягкости мяса и овощей.
Перед подачей посыпьте рубленой кинзой. Получается густое ароматное жаркое с восточным характером!
Хитрости приготовления баклажанов с мясом
Как избавиться от горечи
Баклажаны нужно обязательно посолить и оставить на 20-30 минут. Соль вытянет горький сок и лишнюю влагу. После этого обязательно промойте овощи холодной водой.
Сколько масла нужно для жарки
Баклажаны впитывают масло как губка. Чтобы они не были слишком жирными, можно предварительно подержать их в подсоленной воде 15 минут — так они возьмут меньше масла при жарке.
Выбор мяса для блюд с баклажанами
Лучшие сочетания
С баклажанами отлично сочетается баранина — это классика восточной кухни. Говядина даёт более мягкий вкус. Свинина делает блюдо сочнее. Фарш ускоряет приготовление и хорошо пропитывает овощи.
Специи и приправы
К баклажанам с мясом подходят восточные специи: зира, кориандр, базилик, орегано. Чеснок — обязательный компонент. Свежая зелень — кинза, петрушка, базилик — добавит свежести.
Подача и гарниры
Блюда из баклажанов с мясом хороши сами по себе, но можно подать их с отварным рисом, свежими лепёшками или овощным салатом. Сметана или натуральный йогурт отлично дополнят вкус.
А вы какой способ приготовления баклажанов с мясом предпочитаете — запекание в духовке до румяной корочки или долгое томление в казане с ароматными специями?