Готовый сыр выходит достаточно плотным – держит форму, режется ножом. Идеален для бутербродов, салатов, запеканок. Себестоимость – в 2 раза ниже, чем в магазине.
Готовим без яиц, уксуса, лимонки и ферментов – только кефир и молоко. Такой рецепт подходит даже тем, кто первый раз варит сыр.
От нагрева кефир разделяется на сыворотку и сырное зерно, а молоко даёт плотность. Главное здесь – не кипятить. Из литра жидкости получается примерно 200 граммов готового сыра.
Варится за полчаса, плюс пару часов на отцеживание (варить можно хоть каждый день). Хранится в холодильнике 2-3 дня.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Берём 700 мл кефира и 400 мл жирного молока. Если молоко домашнее – отлично. Переливаем в кастрюлю с толстым дном и доводим до кипения только молоко. Это важно – кефир добавим позже, и кипятить его нельзя. Иначе вместо сыра получится творожная крошка.
Как только молоко закипело – убавляем огонь до минимума. Вливаем кефир, аккуратно перемешиваем ложкой. Можно всыпать 2-3 щепотки соли прямо в кастрюлю. Если любите специи – сюда подойдут сушёный чеснок, перец, травы или универсальная овощная приправа.
Мешаем аккуратно. Через 1-2 минуты начнёт отделяться сыворотка, а масса – густеть. Не трогаем её 5-7 минут, пусть созреет на минимальном огне. Потом выключаем плиту, даём постоять ещё 5 минут.
Застилаем дуршлаг хлопчатобумажной тканью в два слоя. Под него ставим миску – туда стечёт сыворотка. Переливаем массу в дуршлаг. Оставляем так на 15-20 минут, а если терпения нет – аккуратно отжимаем в перчатках. Кто хочет сыр суше – держит массу в подвешенном состоянии час-два.
Когда основная жидкость ушла, раскладываем сыр по контейнеру. На этом этапе можно пересыпать каждый слой вялеными томатами, запечённым перцем или баклажаном – продукт берёт вкус моментально. Утрамбовываем, солим по вкусу, накрываем крышкой и убираем в холодильник на пару часов.
Через два часа у нас плотный, упругий сыр. Без ферментов, без яиц, без кислоты – из обычных продуктов. Нарезаем ломтиками и подаём с хлебом, овощами или просто так.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
- Молоко жирное – 400 мл
- Кефир жирный – 700 мл
- Соль – 2-3 щепотки
- Специи (по желанию) – по вкусу
Калорийность: около 240 кКал на 100 г
БЖУ: Белки – 18.5 г | Жиры – 14 г
Если нравится рецепт – делитесь, комментируйте и пробуйте варианты с добавками. Этот сыр можно делать хоть каждый день.