«Колдуны» — это традиционное белорусское блюдо, представляющее собой картофельные клёцки с начинкой. Они напоминают небольшие пирожки или лепёшки, которые обжариваются до золотистой корочки и имеют нежную, воздушную текстуру.
Ингредиенты:
- картофель — 500 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- растительное масло — 2–3 ст. л.;
- пшеничная мука — 3 ст. л.;
- яйцо — 2 шт.;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- специи — по желанию (например, смесь карри, паприка, кориандр).
Для начинки:
- мясной фарш (свинина, говядина или смесь) — 300 г;
- лук — 1 шт. (для фарша);
- чеснок — 1 зубчик;
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
- Подготовка начинки:
Очистите и мелко нарежьте одну луковицу.
Измельчите чеснок.
Смешайте мясной фарш, нарезанный лук и чеснок.
Добавьте соль, чёрный молотый перец и специи по вкусу. Тщательно перемешайте начинку. - Подготовка картофельного теста:
Очистите картофель и отварите его в подсолённой воде до мягкости (около 15–20 минут).
Слейте воду и разомните картофель в пюре с помощью толкушки или блендера.
Вбейте в пюре одно яйцо, добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы получилось эластичное тесто. - Формирование колдунов:
Отделите часть картофельного теста и сформируйте из него небольшую лепёшку.
В центр лепёшки положите 1–2 столовые ложки начинки.
Аккуратно защипните края теста, формируя «колдуна». Повторите с оставшимся тестом и начинкой. - Обжарка:
В сковороде разогрейте растительное масло.
Обжарьте «колдунов» с двух сторон до золотистой корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны). - Подача:
Подавайте «колдунов» горячими, посыпав свежей зеленью.
По желанию можно добавить сметану, чесночный соус или грибной соус.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в картофельное пюре немного тёртого сыра.
- Для разнообразия попробуйте использовать разные виды фарша: куриный, индюшиный или рыбный.
- Чтобы «колдуны» не разваливались при жарке, дайте картофельному тесту немного остыть перед формированием.