Современные супермаркеты предлагают широкий спектр колбасных изделий, но задача найти действительно качественный, мясной продукт становится все более трудной. В условиях жесткой конкуренции и стремления к снижению себестоимости, многие производители злоупотребляют различными добавками, такими как крахмал, соя, усилители вкуса и красители. В результате, покупатель получает не настоящий мясной продукт, а его искусственную имитацию. Чтобы избежать обмана и сохранить здоровье, необходимо знать, как определить качественную колбасу.
Состав продукта – ключевой критерий выбора колбасы: При подборе колбасы, прежде всего, стоит уделить внимание деталям состава продукта, расположенного на этикетке. Чем меньший список ингредиентов показан, тем выше качество. Традиционная колбаса, главным образом, содержит мясо, воду, яйца, соль и специи. Если первым элементом списка показано мясо, это означает, что его часть в составе более значительная. Длинный список ингредиентов, состоящий из сложных элементов, должен вызвать у вас сомнения.
Какие добавки в колбасе следует избегать, а какие допустимы: Небольшое количество консервантов может быть допущено в колбасе. К примеру, нитрит натрия, аскорбиновая кислота и фосфаты в маленьких дозах содействуют тому, что продукт останется высокого качества и они безопасны для человеческого здоровья. Однако, чрезмерное употребление нитратов, использование кошенили (Е120) или каррагинана (Е407) является тревожным знаком. Данные элементы дают маленькую цену производству, но ухудшают качество колбасы и могут также негативно воздействовать на организм человека.
Оценка качества колбасы по запаху, цвету и структуре: Качественная колбаса в основном отличается естественным, нежно-розовым оттенком, а не серым и ярко-красным цветом. Структура колбасы должна быть однородной, без наличия полостей, это показывает, что технология использовалась правильная и было добавлено нормальное количество добавок. Жировые вкрапления должны быть белого цвета, а не желтоватого оттенка. Запах должен быть мясным, без примесей химических нот или запаха кислинки.
Пять правил экспертизы колбасы: взгляд технолога пищевого производства
Опытный технолог всегда обратит внимание на следующие моменты. Во-первых, упругость батона: он должен быстро восстанавливать форму после лёгкого нажатия. Во-вторых, отсутствие влаги или "слизи" на оболочке. В-третьих, равномерность распределения шпика (если он есть) – крупные скопления свидетельствуют о нарушении технологии перемешивания фарша. В-четвертых, "дымный" аромат копчёной колбасы должен быть деликатным, а не резким, "химическим". И, наконец, в-пятых, после нарезки на ломтики качественная колбаса должна сохранять свою форму, а не "расползаться".
Целый батон колбасы лучше, чем упаковка с нарезкой: Если есть такая возможность, стоит выбирать батоны колбасы целиком. Нарезанная колбаса, несмотря на то, что её удобно использовать, быстро теряет свой вкус и в основном поддается переработке консервантами. К тому же, нарезанные кусочки колбасы более легко подделать под дорогие сорта.
Колбаса копченая: процесс копчения натуральный или "жидкий дым"? Настоящий процесс копчения требует много затрат и длительное время, поэтому, основная часть производителей использует заменитель - "жидкий дым". Продукт, выпущенный из "жидкого дыма", не предоставляет вкуса настоящего копчения, а польза для организма находится под сомнением.
Выводы: как подобрать качественную колбасу? Качественная колбаса всегда отличается запахом и натуральностью, структурой плотной и обычным составом. Цена у колбасы хорошего качества не должна быть маленькой, потому что мясо само по себе считается недешевым продуктом. Не стоить выбирать то, что стоит дешевле, а необходимо покупать меньше, но с настоящим составом. Берите во внимание информацию на этикетках и необходимо верить своим ощущениям. Такими способами вы сможете защитить себя и своих родных от покупки "мясных суррогатов" некачественных.