Существует распространенное заблуждение, что коричневые куриные яйца чем-то принципиально отличаются от белых. Одни считают их более натуральными, другие — полезными. Так в чем же на самом деле заключается разница и почему разный цвет?
Ответ на вопрос о цвете скорлупы удивительно прост — он зависит исключительно от породы и генетики курицы-несушки. Это такой же наследственный признак, как цвет волос у человека.
За окраску скорлупы отвечают специальные пигменты, которые вырабатываются в организме курицы в последние несколько часов перед снесением яйца. Интересный факт: внутри скорлупа любого цвета всегда остается белой.
Цветовая палитра куриных яиц не ограничивается белым и коричневым. Существуют породы (например, Араукана или Амераукана), которые несут яйца с голубоватой или оливковой скорлупой. За этот необычный окрас отвечает другой пигмент.
Связь цвета курицы и цвета яйца
Часто работает простое правило:
Куры с белым оперением и светлыми мочками ушей обычно несут белые яйца.
Пестрые, рыжие или темные курицы с красными мочками ушей несут коричневые яйца.
Однако это не абсолютное правило. Например, куры породы Араукана с пестрым оперением несут голубые яйца, что доказывает: главную роль играет именно генетика породы.
Развенчиваем мифы: что не влияет на цвет скорлупы
Существует несколько устойчивых заблуждений, которые не находят научного подтверждения.
Миф 1: Коричневые яйца полезнее или натуральнее.
Это не так. Питательная ценность, вкус и состав белка и желтка абсолютно одинаковы для яиц разного цвета. Под скорлупой любого цвета скрывается идентичный продукт.
Миф 2: На цвет влияет питание или условия содержания.
Рацион и условия жизни курицы могут незначительно влиять на интенсивность оттенка, но не на сам цвет. Сильный стресс или дефицит питательных веществ могут сделать коричневую скорлупу более бледной, но не превратят ее в белую.
Миф 3: У коричневых яиц скорлупа толще и прочнее.
Прочность скорлупы зависит не от цвета, а от возраста, здоровья курицы и ее рациона. Молодые несушки производят яйца с более толстой и крепкой скорлупой.
А что насчет цвета желтка?
А вот здесь питание курицы играет ключевую роль! Яркость желтка зависит от количества каротиноидов в корме. Кукуруза, свежая зелень (особенно люцерна и одуванчики) делают желток насыщенно-желтым, а добавки вроде паприки могут придать ему даже красноватый оттенок. При этом цвет скорлупы никак не связан с цветом желтка.
Так какие же яйца лучше выбрать?
Однозначного ответа нет — лучшие яйца те, что свежие и качественные, независимо от цвета их скорлупы. При выборе ориентируйтесь на следующие параметры:
Срок годности: всегда проверяйте дату сортировки.
Целостность скорлупы: на ней не должно быть трещин и сколов.
Категория: указывает на размер яйца (СВ — высшая, С0 — отборная, С1 — первая и т.д.), что влияет лишь на вес, а не на качество.
Единственная ситуация, где цвет имеет значение, — это приготовление пасхальных яиц. На белую скорлупу пищевые красители ложатся ровнее и выглядят ярче.