Физики взломали код идеальной cacio e pepe. Секрет кремового соуса – в крахмале и температуре. Белок денатурирует при нагреве, но немного крахмала (2-3% от массы сыра) свяжет его и не даст свернуться. Наука на кухне доказывает: великие открытия начинаются с ужина. А вы знали, что у cacio e pepe есть идеальная формула? #наука #еда #италия 💌 МЫ в ВКонтакте
Физики взломали код идеальной cacio e pepe.
Секрет кремового соуса – в крахмале и температуре. Белок денатурирует при нагреве, но немного крахмала (2-3% от массы сыра) свяжет его и не даст свернуться. Наука на кухне доказывает: великие открытия начинаются с ужина.
А вы знали, что у cacio e pepe есть идеальная формула?
#наука #еда #италия
