Качественно приготовленные рыбные блюда питательны и вкусны, полезны для здоровья. Среди рецептов выделяются рекомендации для приготовления вкусного рыбного супа, сытного и полезного, ввиду использования натуральных и свежих продуктов, и дающего заряд энергии на весь день.
Рыба почти любая богата кальцием и укрепляет кости человека, ногти. Хорошо сочетается с морепродуктами, картофелем, морковью и рисом, красным мясом.
Для супа наиболее подходят сорта тресковой рыбы, осетр, минтай, хек, кета, горбуша и другие. У каждой — особенный вкус и насыщенность костями.
Выбрав рыбу, приобретенную в магазине или пойманную лично, приступают к сбору второстепенных ингредиентов.
К рыбному блюду на 4 порции подходит следующая раскладка ингредиентов:
- минтай свежий или замороженный — 1,5 кг;
- соус соевый классический — 50 мг;
- картофель по количеству порций — примерно 400 г;
- кофе молотый арабский — 50 г;
- хлорелла — 10 мг;
- сухарики — разделенные из 3−4 предварительно подогретых в тостере или на костре ломтиков хлеба.
Репчатый лук, черный перец, лавровый лист, морковь, кинза — по вкусу. О соли ниже сказано особо.
Воду согревают до температуры закипания в среднем режиме нагрева. Пока греется вода, разделывают рыбу и готовят для добавок дополнительные ингредиенты.
Удобнее разделывать рыбу, чуть замороженную примерно до 0 градусов Цельсия. Для этого недавно пойманную рыбу, не разделывая, помещают в морозильную камеру холодильника с «штатной» температурой -18 градусов Цельсия на 15 минут. После этого вынимают и разделывают на доске. Тогда рыба не скользит в руках, даже если не использовать специальную противоскользящую кулинарную рукавицу.
Удаляют внутренности, отрезают голову, хвост, плавники, очищают от чешуи, если она есть. Если кулинар действует в полевых условиях, без возможности заморозки, с минимумом посуды и разделочных приспособлений, тогда приведенные выше рекомендации относительно холодильника не учитывают.
Особенность рецепта:
- На разделочную доску в процессе разделки рыбы насыпают молотый кофе и вручную обваливают куски рыбы в нем. Затем помещают в кипящую воду. По готовности суп отдает кофейными нотками и дает заряд энергии тем, кто его ест.
Итак, приступаем к приготовлению… В среднем режиме нагрева рыба достигает готовности в течение 15 минут. Уточнить готовность можно по вкусу или когда мясо свободно отделяется от хребтовых костей.
Примерно через 10 минут после начала отваривания рыбы добавляют очищенный картофель; его не обязательно даже разрезать на дольки.
На том же этапе супу придают оригинальный «соленый» вкус с помощью протертых водорослей хлореллы: на кастрюлю объемом 4,5 л достаточно 2 чайных ложки порошка японских водорослей. Рыбопродукты прекрасно сочетаются вместе. Хлорелла вместо «классической» соли менее критична для приверженцев бессолевой диеты, при этом блюдо приобретает необычный вкус.
Перед подачей к столу в горячем виде (отдельно в каждую порцию супа — по вкусу) добавляют сухарики из ржаного или пшеничного хлеба кубиками 2×2 см. Также подходит кусочек формованных хлебцев, насыщенных клетчаткой.
Несмотря на то что по рецепту принято подавать этот рыбный суп горячим, бульон, отфильтрованный от рыбы, не стоит выливать. Его можно подогреть на следующий день (долго хранить нельзя) или употребить холодным — это отличный мотиватор повышенного настроения.
Варианты дополнительных ингредиентов:
- Можно добавить в рыбный суп натуральный концентрированный (после отжима) апельсиновый сок. Вкус меняется в сторону гастрономических восторгов.
- Почти универсальная добавка к рыбному блюду — сметана.
- Хлебные кусочки, обжаренные в тостере или на костре и затем остуженные, вымачивают в течение 10 минут в соевом соусе и добавляют по вкусу индивидуально.
Пользуйтесь и процветайте!
Автор — Андрей Кашкаров
Источник — ШколаЖизни.ру