Современная наука выяснила, что мёд при нагревании теряет некоторые целебные свойства. А народная молва, усиленная интернетом, и вовсе утверждает, что нагретый мёд вреден. Где же правда? Разбираемся!
Нагревание действительно снижает количество этих веществ. Но мёд всё равно не теряет полностью свою пользу.
Антиоксидантные свойства этого продукта можно отнести к его фенольным и флавоноидным соединениям. Исследования показывают, что, несмотря на снижение концентрации активных веществ, образцы мёда, нагретые до 65 °С в течении 1 часа, не потеряли большую часть антиоксидантов, но уменьшили свою антибактериальную активность. А кратковременное нагревание до 85 °С в течение 1 минуты и вовсе не снижает антибактериальных свойств: мёд так же подавляет развитие грибков и дрожжей.