Капуста — это универсальный овощ, богатый витаминами (А, С, К, группы В), минералами и клетчаткой, полезный для иммунитета, сердца и кожи. Существует множество видов капусты, включая белокочанную, краснокочанную, цветную, брюссельскую и пекинскую. Её употребляют в сыром, варёном, квашеном виде, а также тушат, запекают и используют в супах и салатах.
История капусты начинается в Средиземноморье, где её выращивали еще в бронзовом веке, а в Древней Греции и Риме капусту считали лечебным и священным растением.
Селекция и появление разных видов
В Древнем Риме уже культивировались разные сорта, включая кочанную, брокколи и листовую капусту.
- Кольраби: Была выведена позже, около 1200-х годов, путем отбора более толстого стебля.
- Брокколи: Появилась в 1500-х годах, когда люди научились отбирать более крупные соцветия из верхней части стебля.
- Цветная капуста, как и другие виды капусты (брокколи, белокочанная, кольраби), произошла от дикой горчицы. Цветная капуста была создана путём селекции, целью которой было получение плотной структуры из нераспустившихся цветков вместо полноценного цветения.
Пекинская капуста появилась в Китае, где её начали культивировать, предположительно, в 5–6 веках н. э. Предполагается, что она возникла в результате естественной гибридизации нескольких растений семейства крестоцветных, возможно, включая репу.
- Как культурное растение, пекинская капуста сформировалась на территории Китая. Оттуда она распространилась в Японию, Корею и другие страны Южной Азии.
- В Европу пекинская капуста была завезена миссионерами в 1751 году, но широкое распространение получила лишь после 1970-х годов благодаря появлению скороспелых японских гибридов. В России её стали массово выращивать в начале XXI века
Капуста стала широко распространена по всему миру, особенно в странах с умеренным климатом.
Белокочанная капуста была завезена на территорию Киевской Руси в XI веке и стала одним из основных овощей.