Пицца на сковороде за 15 минут: мой рабочий рецепт + 5 начинок на любой случай

Бывает, приходишь вечером домой и понимаешь: хочется чего‑то тёплого и «как в пиццерии», но ждать тесто на дрожжах невозможно. В такие дни я делаю пиццу на сковороде. Основа без дрожжей, ингредиенты самые обычные, а результат — очень домашний.

Ниже — два проверенных варианта основы (на кефире и из лаваша), удобный соус, как собрать и испечь, и пять начинок, которые у меня никогда не подводят.

Посудa и мелочи

• Сковорода 24–26 см с крышкой (желательно с толстым дном).
• Миска, венчик или вилка, ложка/лопатка.
• Терка для сыра.
• Пергамент — по желанию (если переживаете, что прилипнет).

Основа №1 — на кефире (получается мягко и сочнее)

Ингредиенты на одну сковороду 24–26 см:

• Кефир — 180 мл (подходит и натуральный йогурт; сметана 50% + вода 50% тоже работает)
• Яйцо — 1 шт (крупное)
• Мука — 190–210 г (смотрим по консистенции)
• Разрыхлитель — 1 ч. л. (или сода ½ ч. л. + лимонный сок 1 ч. л.)
• Соль — ½ ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.

Как делаю тесто:

1. В миске смешиваю кефир, яйцо, соль и масло до однородности.
2. Всыпаю разрыхлитель (или соду, погашенную лимонным соком).
3. Добавляю муку частями и размешиваю до консистенции густой сметаны: тесто должно легко разливаться, но оставаться достаточно плотным.

Как выпекаю основу:

1. Сковороду разогреваю 1 минуту на среднем огне, смазываю тонким слоем масла (или кладу круг пергамента).
2. Выливаю тесто и разравниваю ложкой в диск толщиной примерно 7–10 мм.
3. Накрываю крышкой и держу 3–4 минуты на среднем‑малом огне, пока верх не «схватится» (перестаёт блестеть). Дальше — соус, начинка и сыр.

Почему нужна крышка: это по сути «мини‑духовка» на плите — верх пропекается мягко, сыр потом плавится равномерно.

Основа №2 — из лаваша (когда нужно совсем быстро)

Понадобится:

• Два круглых лаваша по диаметру сковороды.

Как собираю:

1. Кладу первый лаваш на тёплую сковороду, смазываю тонким слоем соуса, посыпаю щепоткой сыра.
2. Накрываю вторым лавашем, снова соус, начинка и сыр.
3. Под крышкой на минимальном огне 5–7 минут — низ слегка румяный, сыр расплавился.

Соус — на каждый день (два варианта)

Томатный (на 1 пиццу):

• Томатная паста — 1 ст. л.
• Кетчуп — 1 ст. л.
• Оливковое/растительное масло — 1 ч. л.
• Щепотка сахара, щепотка соли, орегано/базилик — по вкусу.
  Перемешать. Если есть свежий томат — натрите половинку прямо в соус, будет нежнее.

Белый (к курице и грибам):

• Сметана — 2 ст. л.
• Майонез — 1 ст. л. (по желанию)
• Небольшой зубчик чеснока (натёртый), щепотка соли, укроп сушёный.
  Перемешать. Намазывать тонким слоем.

Сыр

Для растяжки и вкуса я обычно смешиваю:

• Моцареллу или сулугуни — 80–100 г
• Плюс любой полутвёрдый (гауда/российский) — 40–60 г

Всего на пиццу 24–26 см берите 120–150 г сыра. Трите крупно — плавится ровнее.

Сборка и выпечка (общее правило)

1. Основа «схватилась» — наношу тонкий слой соуса.
2. Раскладываю начинку (не перегружаем, 150–180 г начинки вполне достаточно).
3. Посыпаю сыром.
4. Крышка. Малый огонь, ещё 6–8 минут. Смотрим: сыр расплавился, края — румяные. Если низ идёт быстрее — уменьшите огонь или подложите пергамент.

Пять начинок, которые всегда выручают

1. Маргарита (когда в холодильнике почти пусто)

• Помидор — 1 шт, тонко
• Базилик — свежий несколько листиков или щепотка сушёного
• Чеснок — половинка зубчика (по желанию)
• Сыр — 140 г
  Совет: ломтики томата слегка промокните салфеткой, чтобы не было лишней влаги.

1. «Пепперони по‑домашнему»

• Сырокопчёная колбаса — 80–100 г, кружками
• Маринованный огурчик — ½ шт, тонкими колечками
• Паприка молотая — щепотка
• Сыр — 130–150 г
  Огурец обязательно обсушить — так не будет «мокрой серединки».

1. Курица и грибы

• Готовое куриное мясо — 100 г, кубиками
• Шампиньоны — 80–100 г, быстро обжарить до испарения влаги (или консервированные, обсушить)
• Лук — несколько тонких перьев (по желанию)
• Белый соус
• Сыр — 140 г

1. Ветчина и ананас

• Ветчина — 80–100 г, кубиками
• Ананас (консервированный) — 80–100 г, обсушить
• Сыр — 140 г

1. «Четыре сыра» в бюджетной версии

• Моцарелла/сулугуни — 80 г
• Гауда/российский — 50 г
• Голубой сыр — 20–30 г (совсем чуть‑чуть, для аромата)
• Небольшая щепотка тёрдого сыра сверху (если есть аналог пармезана)
• Орегано — по вкусу
  Здесь томатный соус не обязателен — можно тонко смазать маслом.

Небольшие подсказки

• Сковороду лучше держать на малом огне — сыр успеет расплавиться, а низ не подгорит.
• Крышка — обязательна: она помогает прогреть верх.
• Грибы всегда слегка обжаривайте заранее — так в пицце не будет лишней влаги.
• Если тесто получилось густовато — добавьте чайную ложку кефира; если жидковато — щепотку муки.
• Толщина основы — около 1 см до начинки. Слишком толстая — получится «лепёшка», слишком тонкая — может рваться.

Хранение и разогрев

• Остатки уберите в контейнер и в холодильник на сутки.
• Разогрев на сухой сковороде под крышкой 3–4 минуты: низ снова хрустит, сыр «оживает».

Если приготовите — напишите, какая начинка понравилась больше всего. Я чаще всего делаю «курица‑грибы» на белом соусе: собирается быстро и всем нравится.

Телеграм чтобы не пропускать новое - ЖМИ.

Понравилась статья — поставьте лайк и подпишитесь на «Из Копейки - Рубль» в Дзене.