Как я уже рассказывала, несколько лет назад по рекомендации врача-гастроэнтеролога я сдала анализы. К сожалению, подтвердились оба диагноза: и лактазная недостаточность, и непереносимость глютена. 😔 Я прекрасно понимаю, как непросто принять такие результаты. Но с правильной информацией жить с этим становится гораздо легче! 💪 Давайте вместе подробно и структурировано разберём, что такое глютен и где он прячется.
Итак, что такое глютен простыми словами 🤔? Представьте себе обычное тесто для хлеба. Почему оно такое эластичное, тянется и становится пышным при выпечке? Всё это - заслуга глютена (или, как его ещё называют, клейковины). ✨
- По сути: это не один белок, а смесь двух видов белков - глиадина и глютенина. Они содержатся в зёрнах пшеницы, ржи и ячменя.
- Его роль: когда вы добавляете воду в муку, глютеновые белки набухают и образуют прочную эластичную сеть. Эта сеть удерживает пузырьки газа, которые выделяют дрожжи, - вот почему хлеб и булки такие воздушные! 🍞
- Проблема: у людей с непереносимостью (как, например, целиакия или чувствительность к глютену) иммунная система воспринимает этот белок как "врага" и атакует его. К сожалению, при целиакии под удар попадают и собственные ткани организма, в первую очередь - слизистая кишечника, что мешает усваивать питательные вещества. 😣
Где содержится глютен? Полный гид по продуктам 🕵️♀️
Это самый важный раздел! Условно разделим все продукты на три группы.
1. Очевидные источники (основные злаки-провокаторы) 🌾 Здесь глютен содержится по своей природе:
1.1 ПШЕНИЦА и все её разновидности:
- Пшеничная мука (высшего, первого сорта, цельнозерновая)
- Манная крупа
- Полба и спельта (древние виды пшеницы)
- Булгур (пропаренная пшеница)
- Кускус (делается из манной крупы)
- Сейтан (это практически чистый глютен, продукт для вегетарианцев)
- РОЖЬ: ржаная мука и все продукты из неё
1.2 ЯЧМЕНЬ:
- Перловая крупа (это целые зёрна ячменя)
- Ячневая крупа (дроблёный ячмень)
- Солод (ячменный), который используется в пиве и солодовых напитках
1.3 ОВЕС: ⚠️ Внимание! Сам по себе овёс не содержит глютен, но он почти всегда загрязнён им из-за перекрёстного контакта при выращивании, транспортировке и помоле. Поэтому в безглютеновой диете можно только специальный, сертифицированный безглютеновый овёс
Продукты из этих злаков, которых нужно избегать: 🚫
- Хлеб, булки, сухари
- Все виды макарон, лапша (если не указано "безглютеновые")
- Выпечка: торты, пирожные, печенье, пряники, блинчики, оладьи
- Пиво, квас (на основе хлеба/солода)
2. Скрытый глютен (самая коварная группа) 🕵️
Сюда глютен добавляют искусственно в качестве загустителя, стабилизатора или наполнителя. Всегда читайте состав! 👀
- Соусы: соевый соус, кетчуп, майонез, готовые заправки для салатов
- Колбасные изделия и полуфабрикаты: сосиски, сардельки, котлеты, пельмени (часто добавляют хлеб или муку)
- Супы: готовые супы-пюре, бульонные кубики, суповые смеси
- Сладости: некоторые виды конфет, мороженое, шоколадные батончики, йогурты с наполнителями
- "Безопасные" на вид продукты: картофель фри (часто обжаривают в одном масле с панированными продуктами), крабовые палочки, чипсы со вкусами
3. Безопасные продукты (основа безглютенового рациона) ✅
Смело включайте в свой рацион: 🥳
- Крупы: гречка, рис (все виды), кукуруза, пшено (просо), киноа, амарант, сорго
- Бобовые: горох, фасоль, чечевица, нут
- Овощи и картофель (все) 🥦
- Фрукты и ягоды (все) 🍎
- Мясо, птица, рыба (свежие, без маринадов) 🍗
- Яйца 🥚
- Молочные продукты: молоко, натуральный кефир, йогурт без добавок, творог, сыр 🧀
- Орехи и семечки
- Растительные масла и сливочное масло
Главный совет: всегда ищите на упаковке специальную маркировку - "Без глютена" (перечёркнутый колос). Это единственная гарантия, что продукт безопасен для вас! 👍
Надеюсь, этот подробный гид поможет вам увереннее ориентироваться в магазине и составлять разнообразное и вкусное меню! 🛒🍽️ Кстати, тут писала про питание, чтобы не набирать лишний вес, читаем.
Важно! ❤️ Ещё раз хочу отметить: данный диагноз ставит только врач, после сдачи анализов! 🩺 А я желаю вам здоровья и отличных выходных! 🌈
#дзендиета #дзенпитание