Галангал: что это за корень и где применяется

Галангал — это ароматный корень из семейства имбирных. Его ещё называют тайским имбирём: внешне похож на привычный имбирь, но вкус и аромат другие — более пряные, с нотами цитруса, камфоры и лёгкой хвойности. Подробно о специи, рецептах и истории смотри здесь: https://masaladabba.ru/roots/galangal/

Чем отличается от имбиря

• Аромат: ярче и «суше», без сладковатой теплотy имбиря.
• Жгучесть: ниже, но пряная горчинка заметнее.
• Текстура: плотнее; свежий корень труднее резать и натирать.
• В кулинарии: имбирь часто дают для «тепла», галангал — для «свежей пряности» и цитрусового акцента.

Виды и формы

• Свежий корень — идеален для супов, карри и маринадов.
• Сухой/слайсы — замачивают в тёплой воде 10–15 минут.
• Молотый — удобно для выпечки и смесей карри.
• Паста — входит в тайские пасты (том-ям, том-кха, карри).

Где применяют

Азиатская кухня

• Том-ям и том-кха. Ломтики галангала дают супу характерный «лимонно-хвойный» профиль.
• Пасты карри. Вместе с лемонграссом и каффир-лаймом формирует базовый букет.
• Маринады для птицы и морепродуктов. Смягчает запахи, придаёт свежесть.
• Соусы и дипы. В сочетании с чесноком, рыбным соусом и чили.

Европейская и авторская кухня

• Маринады для утки, индейки, баранины. Снижает «тяжесть» мяса.
• Выпечка и напитки. Штрудели, пряники, грог, глинтвейн — как пряная альтернатива имбирю.
• Овощные блюда. Хорош к тыкве, моркови, свёкле, корнеплодам.

Как использовать

• Свежий: нарезать тонкими пластинами и класть в блюдо на стадии варки/тушения; перед подачей ломтики можно удалить (как лемонграсс).
• Молотый: ¼–½ ч. л. на 2 порции — аромат интенсивный, добавляй по вкусу.
• Сочетания: лемонграсс, каффир-лайм, чили, чеснок, кокосовое молоко, рыбный соус, кориандр.

Быстрые идеи (3 рецепта)

1. Том-кха за 20 минут
   
   Кокосовое молоко + куриный бульон, лемонграсс, 3–4 ломтика галангала, каффир-лайм, грибы, курица/тофу, рыбный соус, лайм. Галангал положить в начало, перед подачей убрать.
2. Маринад для лосося
   
   Соевый соус 2 ст. л., мёд 1 ст. л., сок лайма, ½ ч. л. молотого галангала, чеснок. 20 минут маринования — и на гриль/сковороду.
3. Пряный чай от простуды
   
   Кипяток, ломтик галангала, ломтик имбиря, палочка корицы, мёд и лимон по вкусу. Согревает, освежает аромат.

Польза и предосторожности

• Традиционно галангал используют в Аюрведе и ТКМ: поддержка пищеварения, мягкий тонизирующий эффект, освежающее дыхание.
• Осторожно: беременным, людям с ЖКТ-чувствительностью и аллергикам лучше начать с малых доз и консультироваться со специалистом.

Как выбрать и хранить

• Свежий: корень упругий, без морщин и плесени; срез — светлый.
• Сухой/молотый: герметичная упаковка, насыщенный аромат.
• Хранение: свежий — в холодильнике 1–2 недели (обёрнут в бумагу), в морозилке — до 3 месяцев; молотый — в сухом тёмном месте до 12 месяцев.

Где почитать подробнее

История, отличия от имбиря, подборка рецептов и советы по сочетаниям — в материале на Masala Dabba: https://masaladabba.ru/roots/galangal/