Торт, названный в честь легендарного ресторана «Прага», создан по рецепту его легендарного шеф-повара В. М. Гуральника. Заведение, расположенное на Арбате, стало местом встреч многих выдающихся личностей. Здесь ужинали Бунин, Есенин и Блок, а в 1898 году А. П. Чехов отмечал премьеру «Чайки» с мхатовцами. В 1913 году И. Е. Репин провёл банкет по случаю восстановления картины «Иван Грозный и сын его Иван», а Лев Толстой устраивал здесь публичные чтения «Воскресения».
История «Праги» началась как скромный трактир в конце XVIII века в доходном доме Веры Фирсановой. В 1872 году здесь открылся трактир, который посещали преимущественно извозчики с Арбатской площади. Из-за простоты и доступных цен заведение получило шутливое название «Брага».
Поворотным моментом в истории трактира стало его приобретение в 1896 году купцом Семёном Тарарыкиным. Тарарыкин увидел потенциал места на Арбате и поручил архитектору Льву Кекушеву его перестроить. Были добавлены этажи, зимний сад, открытая терраса, а внутренние залы украсили зеркалами, лепниной и светильниками. Ресторан открылся в 1902 году и сразу стал модным местом. Вплоть до революции «Прага» была любимым местом встречи знаменитостей. Здесь обедали Бунин, Блок, Горький, Куприн и Есенин. Весной 1913 года Илья Репин отпраздновал здесь восстановление своей картины «Иван Грозный и сын его Иван». Писатели упоминали «Прагу» в своих произведениях. Например, Борис Зайцев называл её «сладостным магнитом», полным музыки, света и жизни.
«Прага» быстро завоевала репутацию одного из самых изысканных ресторанов столицы. Пять небольших залов и один большой зал, фирменная посуда, зеркала, свет и уникальный интерьер с элементами модерна привлекали даже самых искушённых посетителей. Ресторан ориентировался на интеллигенцию, артистов и писателей, которые жили и творили поблизости.
Из скромной столовой «Прага» превратилась в настоящий символ богемного Арбата. В меню ресторана можно было найти расстегаи из стерляди и осетрины, перепёлок, рябчиков, цветную капусту с соусом, телятину, консоме, пирожки, цыплят и разнообразные десерты. Стоимость комплексного обеда составляла от 1,25 до 2,50 рублей, что по тем временам было значительной суммой.
После революции здание ресторана было национализировано. В нём размещались кружки, книжный магазин и библиотека им. Некрасова. В 1924 году «Прагу» переформатировали в столовую Моссельпрома, о которой писал Маяковский: «Весело, чисто, светло и уютно, обеды вкусны, и пиво немутно!»
При Сталине ресторан «Прага» закрылся. Здание оказалось на пути из Кунцевской дачи в Кремль, и наличие ресторана стало неуместным. Помещение использовали как кинотеатр, обувной магазин и столовую НКВД. Только в 1955 году, через два года после смерти Сталина, ресторан вернули к его первоначальному назначению — с акцентом на чешскую кухню. В честь 10-летия освобождения Праги от фашистов москвичам предложили кнедлики, пиво и доступные цены. Ресторан вновь стал популярным.
Ресторан «Прага» снова стал местом громких общественных событий. В 1961 году здесь прошёл свадебный ужин Галины Брежневой и фокусника Игоря Кио. Для торжества ресторан закрыли для посторонних, но брак продлился всего девять дней.
Именно здесь создали легендарный торт «Прага». Автор — Владимир Гуральник, начавший как подмастерье и ставший мастером-кондитером. В 1960-е годы он адаптировал рецепт чешского торта под вкусы советских граждан. Позже он создал культовый десерт «Птичье молоко».
В 1990-х годах «Прага» потеряла популярность и закрылась. В 1997 году ресторан открылся после масштабного редизайна. Интерьер стал роскошным: мраморные колонны, фонтаны, люстры. Однако от оригинальной обстановки почти ничего не осталось, и ресторан больше напоминал дворец. Меню стало элитным: севрюга, «пражские завитки», язык в желе и дорогие десерты. Цены варьировались от $20 до $100 за блюдо.
В 2018 году ресторан снова закрылся. В 2024 году стало известно о планах реставрации «Праги». Заказчиком проекта стала компания «МФК Прага», принадлежащая бизнесменам Мирославу Мельнику и Даниилу Бежевцу. Мельник купил ресторан в 2019 году.
Реставрация предусматривает создание гостиницы на 28 номеров на первом этаже, частичное сохранение помещения под ресторан и использование остальной площади под коммерческие помещения. Реставраторы обещают сохранить исторические интерьеры: «купол» с декоративным поясом, фонтан 1954 года, декор потолка в вестибюле 4-го этажа и живописное панно «Панорама Москвы» 1954 года в зале «Москва».
📕Подпишитесь на Лекторий Dостоевский:
📚YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCtsCAuG4sK9had2F-nnUfyA
📚 VK: https://vk.com/lectorydostoevsky
📚 OK: https://ok.ru/dostoevsky.lectory
📚Rutube: https://rutube.ru/channel/23630029/
📚Telegram: https://t.me/dostoevsky_fm_dostoverno
📚 Наш сайт: https://dostoverno.ru/