Если вы впервые слышите слово «винокурение», то, скорее всего, в голове сразу возникает образ человека, который курит сигарету над бокалом вина. Или, может, кто-то пытается непосредственно курить вино? На самом деле — ни то, ни другое. Винокурение — это старинный термин, обозначающий производство крепких спиртных напитков, в первую очередь виски, коньяка, кальвадоса или даже самогона. Да-да, именно так: вино здесь — не про виноград, а про спиртное вообще, а «курение» — от слова «курить» в значении «перегонять пары».
Этот термин уходит корнями в средневековье, когда дистилляцию называли «курением», потому что процесс сопровождался «дымлением»: пары поднимались, конденсировались, и получался прозрачный, крепкий напиток. А «вино» тогда было собирательным названием для любого алкогольного напитка — будь то яблочный сидр, пшеничная брага или виноградный сок. Например, в России долгое время водку называли «хлебным вином».
Почему не «спиртокурение» или «алкокурение»?
Хороший вопрос. Почему именно «вино»? Потому что в Европе до XIX века под словом «вино» понимали любой ферментированный напиток, а не только из винограда. Например, в Германии до сих пор есть «Apfelwein» — яблочное вино, хотя по сути это сидр. Так что, когда французские монахи перегоняли виноградное вино в коньяк, они занимались винокурением. А когда шотландцы гнали виски из солодового пива — тоже винокуры, хоть и не из винограда.
Интересно, что в русском языке слово «винокур» появилось в XVIII веке и долгое время было официальным термином для владельца или работника спиртзавода. Позже, с развитием промышленности и появлением ГОСТов, его вытеснили более технические формулировки вроде «производство этилового спирта» или «дистилляция». Но в исторических документах, художественной литературе и даже в современных крафтовых кругах термин «винокурение» жив и здравствует.
А где же вино и где курение?
Давайте разберёмся по частям.
«Вино» — это исходное сырьё для перегонки. Оно может быть виноградным (как в коньяке), зерновым (как в виски), фруктовым (как в кальвадосе из яблок) или даже картофельным (в некоторых сортах водки). Главное — чтобы в нём был спирт, полученный естественным брожением.
«Курение» — это процесс дистилляции. В старину считалось, что при перегонке из вина «выкуривается» его суть — чистый спирт. Отсюда и метафора: как дым поднимается от костра, так пары спирта поднимаются в перегонном кубе.
Так что винокурение — это не мистическое сочетание двух несочетаемых вещей, а вполне логичное название для процесса, известного человечеству уже более тысячи лет.
Современное винокурение: от крафта до промышленности
Сегодня винокурение — это целая индустрия. В России, например, крафтовые винокуры делают виски из ржаного сусла в Татарстане, перегоняют яблочную брагу в Подмосковье и даже экспериментируют с медовухой в Сибири. При этом они с гордостью называют себя винокурами — не в шутку, а всерьёз, подчёркивая связь с традицией.
А вот на крупных заводах, где выпускают водку миллионами литров, о слове «винокурение» стараются не вспоминать — слишком ассоциируется с самогоном и «дедовскими методами». Хотя по сути технологический процесс тот же: ферментация → дистилляция → выдержка (если требуется) → розлив.
Почему это важно знать?
Потому что, когда вы читаете на этикетке «произведено методом винокурения», это не маркетинговая замена слову «самогон». Это указание на традиционный способ производства, часто с выдержкой в дубовых бочках, без ректификации до 96%, с сохранением ароматов сырья. Такие напитки — это не просто спирт с водой, а продукт ремесла.
Кстати, если вы когда-нибудь пробовали армянский коньяк «Арарат» или французский кальвадос от Dupont — вы уже знакомы с результатом винокурения. Просто не знали, как это называется.
Уважаемые читатели! Подписывайтесь на мой канал. Каждый день я публикую что-то интересное. А ещё много интересного на моём сайте gvorn.ru - в том числе обзоры и рецензии на книги и кино.