Почему сейчас это хорошо
Осень даёт яблоки и лесную ягоду, а дома всегда найдутся ржаные сухари. Вместе они дают натуральную сладость и яркую кислинку — никакого сахара, только вкус сада и печи.
Ингредиенты (на 6–8 порций)
— яблоки кислосладкие крупные — 6–8 шт.
— брусника — 150–200 г (или клюква)
— ржаные сухари — 60–80 г (перетереть в крошку)
— изюм — 2 ст. л. (по желанию)
— корица — щепоть (по желанию)
— вода — 100–150 мл
— растительное масло — 1 ч. л. для формы
Как сделать ржаную крошку
Подсушите чёрствый ржаной хлеб в духовке до хруста, разомните в ступке или прокатайте скалкой в полотенце. Чем грубее помол, тем выразительнее вкус.
Как готовить
- Яблоки вымойте, срежьте «крышечки», аккуратно выньте сердцевины.
- Бруснику переберите. Половину оставьте целой, вторую половину раздавите ложкой — сок даст аромат.
- Смешайте ржаную крошку, раздавленную бруснику, изюм и корицу. Начинка должна быть чуть влажной и рассыпчатой.
- Смажьте форму маслом, уложите яблоки плотно. В каждое — начинку до верха, сверху — по нескольку целых ягод.
- Влейте на дно формы воду (тонкий слой).
- Духовка 180 °C, 25–35 минут до мягкости. В русской печи — на уходящем жаре, пока кожица не станет янтарной.
- Дайте яблокам «отдохнуть» 10 минут — начинка соберётся, аромат станет глубже.
Как подать
Тёплые — к вечернему чаю, холодные — к утренней каше. Хорошо сочетаются с простыми лепёшками: https://dzen.ru/a/aBjh48D2BRdQQ5xc
К сладкому без сахара подойдёт глоток домашнего кваса: https://dzen.ru/a/aDg_KFaRVWbgUgAN
Варианты
— Тыквенно-яблочные: добавьте к крошке 2–3 ст. л. мелких кубиков печёной тыквы.
— Грушевые: замените половину яблок грушами и положите чуть больше крошки — сок у груш нежнее.
— Ореховые: измельчите горсть жареных семечек или орехов и подмешайте к ржаной крошке.
Экономные хитрости
— Падалицу берите на начинку, целые красивые плоды — для запекания.
— Если ягод мало, разотрите ложку брусники с горячей водой и смочите этой «красной водой» крошку.
— Остатки начинки подмешайте в утреннюю кашу или посыпьте ими горячие лепёшки.
Хранение
Готовые яблоки держите в закрытой посуде в прохладе до 2 суток. Перед подачей можно прогреть 5 минут при 150 °C.
🏷️
#безсахара #яблоки #брусника #деревенскаясладость #рецептыотбабушки #лавкаславянскоймудрости