Эклеры получаются нежные, в меру сладкие, с яркой ягодной начинкой и изысканным фисташковым кремом.
Заварное тесто (на 10 эклеров по 12 см)
Ингредиенты:
Вода – 70 г
Молоко – 30 г
Сахар – 20 г
Соль – 3 г
Сливочное масло (82,5%) – 50 г
Мука – 80 г
Яйца – 115 г
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты, мешок с насадкой, противень с пергаментом (можно нанести разметку). Разогрейте духовку (180 °C или 250 °C в зависимости от метода).
В сотейнике соедините молоко, воду, масло, сахар и соль, доведите до кипения. Всыпьте муку и быстро перемешивайте 1–1,5 мин до однородности. Масса должна собраться в шар, а на дне появится румяная корочка.
Переложите тесто в миску, остудите до 45–50 °C.
Постепенно вмешайте яйца. Консистенция — не жидкая, но и не густая, тесто должно прерывисто стекать с лопатки. При необходимости добавьте ещё немного яйца.
Переложите тесто в мешок, отсадите эклеры.
Выпекайте до готовности. Полностью остудите.
Эклеры можно замораживать в форме и хранить до 1 месяца.
Фисташковый ганаш (для начинки и декора)
Ингредиенты:
Белый шоколад (25–27%) – 260 г
Сливки «Чудское озеро» 33% – 160 г
Фисташковая паста – 70 г
Сливочное масло – 23 г
Приготовление:
Сливки нагрейте до кипения, но не кипятите.
Добавьте шоколад и фисташковую пасту, перемешайте до однородности.
Введите холодное сливочное масло, пробейте блендером.
Накройте плёнкой в контакт, уберите в холодильник на 5–6 часов (лучше на ночь).
Перед использованием взбейте до плотного крема и наполните эклеры.
Малиновая начинка с мятой
Ингредиенты:
Малиновое пюре (без косточек) – 100 г
Веточка мяты
Сахар – 50 г
Цитрусовый пектин – 5 г
Лимонная кислота – щепотка
Приготовление:
В пюре добавьте мяту, доведите до кипения, накройте и настаивайте 5–10 мин. Процедите, мяту удалите.
Подогрейте пюре до 40 °C, введите сахар с пектином, уваривайте 30–40 сек после закипания.
Добавьте лимонную кислоту, перемешайте.
Переложите в мешок и охладите.
Начините эклеры.
Желе для декора
Ингредиенты:
Малиновое пюре – 60 г
Вода – 60 г
Агар-агар (900) – 2 г
Сахар – 30 г
Желатин (220 блюм) – 1 г
Вода для замачивания – 5 г
Приготовление:
Замочите желатин в воде.
Пюре, воду, сахар и агар соедините, доведите до кипения, варите 1 мин.
Снимите с огня, введите набухший желатин.
Разлейте по силиконовым формам, охладите 15–20 мин.
Украсьте эклеры.
В итоге у вас получится десерт уровня кондитерской витрины: хрустящее тесто, нежный фисташковый крем и освежающая ягода с мятой.
Попробуйте приготовить — и у вас будет не просто сладость, а настоящий шедевр. Подробное видео приготовления есть на нашем канале