Во вторую пятницу октября отмечается Всемирный день яйца. Этот праздник учрежден в 1996 году решением Международной яичной комиссии (International Egg Commission) для популяризации одного из самых универсальных продуктов питания. Также праздник призван подчеркнуть значимость яиц в питании людей и развитии пищевой промышленности.
Польза яиц
Яйца — это настоящий кладезь полезных веществ. Одно куриное яйцо среднего размера содержит:
- около 6 г белка высокого качества, который легко усваивается организмом и содержит все необходимые аминокислоты;
- витамины — A, D, E, K и группы B;
- минералы — цинк, селен, йод, фосфор, железо;
- антиоксиданты — лютеин и зеаксантин, которые поддерживают здоровье глаз;
- холин — необходим для развития и здоровья мозга и печени; особенно важен для беременных.
Долгое время считалось, что яйца вредны из-за содержания холестерина. Однако современные исследования опровергают миф о вреде яиц для сердечно-сосудистой системы. Холестерин в яйцах не оказывает негативного влияния на организм, как трансжиры и насыщенные жиры (при избыточном употреблении). Напротив, яйца повышают уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП), а содержащиеся в них фосфолипиды даже помогают регулировать жировой обмен.
Умеренное потребление, до 5–7 яиц в неделю, безопасно для большинства здоровых людей и даже рекомендуется диетологами.
Также яйца помогают контролировать аппетит благодаря высокому содержанию белка, что способствует снижению веса.
Цвет скорлупы — не показатель качества
Цвет скорлупы зависит только от породы курицы-несушки. На питательную ценность, вкус или свежесть яйца он не влияет. Коричневые яйца ничем не лучше белых, и наоборот. А вот на цвет желтка может влиять рацион птицы: кукуруза и люцерна делают его более насыщенным, оранжевым.
Яйца в кулинарии
Яйцо — основа бесчисленного количества блюд и незаменимый ингредиент в кулинарии. Оно связывает, эмульгирует, скрепляет и глазирует. Без него не было бы воздушного бисквита, меренги, нежного майонеза и соусов, хрустящей панировки, заварного крема, суфле или лапши. Его можно варить, жарить, запекать, солить, мариновать и даже готовить вкрутую без скорлупы — то самое модное яйцо пашот.
Как сварить яйцо пашот
1. Используйте максимально свежее яйцо — белок у него более плотный, что поможет сохранить форму. Разбейте яйцо в отдельную миску или чашку.
2. Налейте в небольшую кастрюлю воду слоем около 6–8 см. Доведите до слабого кипения, а затем добавьте 1 ст.л. уксуса (9%). Берите обычный светлый. Уксус поможет белку быстрее свернуться.
3. Убавьте огонь до такого уровня, чтобы со дна поднимались мелкие пузырьки без интенсивного кипения. Помешивая воду ложкой, создайте в центре легкую воронку.
4. Аккуратно приблизьте чашку с яйцом к поверхности воды и быстро, но плавно вылейте его в центр воронки.
5. Варите 3–4 минуты. За это время белок станет упругим, а желток — нежным и жидким. При необходимости осторожно ложкой поправляйте белок вокруг желтка.
6. Шумовкой аккуратно извлеките готовое яйцо пашот. Промокните его бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Подавайте сразу же. Например, в составе мексиканского завтрака.
Завтрак по-мексикански (Huevos Rancheros)
Ингредиенты (на 2 порции):
Яйца — 2 шт.
Тортилья — 2 шт.
Свежие или консервированные помидоры — 4 ст.л.
Паста чили — 2 ст.л.
Свежая зелень — небольшая горсть
Способ приготовления:
Слегка обжарьте тортилью на сухой сковороде. Затем выложите её на тарелку.
Помидоры порежьте небольшими кусочками и прогрейте вместе с пастой чили в сковороде на небольшом огне. Выложите сверху на тортилью (по 2 ст.л. на каждую).
Сварите два яйца пашот и каждое поместите поверх помидоров. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.
Омлет по-французски
Ингредиенты:
Яйца — 3 шт.
Соль, перец, другие специи — по вкусу
Сливочное масло — небольшой кусочек
Свежая зелень — небольшая горсть
Способ приготовления:
Хорошо взбейте яйца вилкой, добавьте немного соли, перца и специй по вкусу.
На сковороде растопите кусочек масла и вылейте туда смесь. Готовьте омлет, постоянно помешивая силиконовой или деревянной лопаткой, пока масса не загустеет.
Подавайте омлет горячим, украсив мелко нарезанной зеленью.
Комментарий от KRONA
Любая варочная поверхность KRONA поможет приготовить идеальное яйцо пашот, нежный скрембл, воздушный омлет, безупречную глазунью, а также классику — яйцо, сваренное всмятку или вкрутую.
Все индукционные и электрические модели имеют необходимые функции для комфортного и безопасного приготовления:
• таймер;
• сенсорное управление с информативным дисплеем;
• блокировку управления от постороннего вмешательства;
• защиту от перегрева и перелива;
• функцию паузы Stop&Go;
• индикаторы остаточного тепла;
• автоматическое отключение.
Помимо этого, индукционные варочные панели оснащены
• усилителем нагрева Booster, который повышает мощность конфорки;
• индикацией наличия посуды;
И в зависимости от модели —
• функцией поддержания тепла Keep Warm;
• индикатором качества посуды;
• автоопределением зон нагрева Smart Zone;
• возможностью объединять 2 зоны нагрева в одну большую (Flex), снимая ограничения по размерам посуды;
• функцией разделения зон нагрева I-MOVE.
Также большинство индукционных моделей работают по технологии Infinite heating — безымпульсного непрерывного нагрева. Благодаря этому процесс приготовления пищи становится более эффективным и экономичным. Уровень нагрева остается стабильным, и блюда не пригорают даже в посуде с тонким дном. Такой тип нагрева удобен для равномерного кипения, длительного томления блюд, растапливания различных ингредиентов, приготовления соусов, молочных каш, круп и супов.
Газовые варочные поверхности оснащены удобными поворотными переключателями, автоматическим электроподжигом, системой безопасности «Газ-контроль». Большинство моделей имеют устойчивые чугунные решетки, прочное основание из долговечного закаленного стекла толщиной 8 мм, экспресс-конфорку «Тройное пламя» (с тремя рядами пламени).
Всемирный день яйца — это отличный повод задуматься о значении этого продукта в нашем рационе и попробовать новые рецепты. Ведь яйцо остаётся одним из самых доступных и полезных источников питательных веществ.